柿子含有維生素a和少量維生素c。柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養(yǎng)豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。在柿子的主產(chǎn)地柿農(nóng)一般都會在柿子成熟后摘下去皮加工，這樣可以提高柿子的產(chǎn)值，提高農(nóng)民收入。下面就把加工糖水柿子罐頭的方法簡單介紹給大家。 柿子原產(chǎn)地在中國，在各地分布較廣，栽培已有一千多年的歷史。中國、日本、韓國和巴西是主要產(chǎn)地。柿子含有維生素a和少量維生素c。柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養(yǎng)豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。在柿子的主產(chǎn)地柿農(nóng)一般都會在柿子成熟后摘下去皮加工，這樣可以提高柿子的產(chǎn)值，提高農(nóng)民收入。下面就把加工糖水柿子罐頭的方法簡單介紹給大家。
在柿子基本成熟、顏色變黃時(shí)采收,剔除蟲害和機(jī)械損傷的柿果,放入盛有5%鹽水的缸中,再加1.5%氯化鈣溶液防止過度軟爛。過3個(gè)月后,肉質(zhì)堅(jiān)硬適用,拿木制漏勺撈出,用不銹鋼刀削去外皮,挖除柿蒂,修整干凈,縱切2～4塊,投入清水缸中。第一次浸泡2小時(shí),以后每2小時(shí)換水一次,一般換水6次。脫鹽處理以口嘗不感到咸味為準(zhǔn),拿木漏勺撈果肉,放入帶扎眼的鋁盆中,控凈水分。
按果肉300克和35%糖水205克準(zhǔn)確稱量,裝入玻璃瓶。要求玻璃瓶預(yù)先清洗干凈并消毒。裝好后將玻璃瓶上籠,用沸水蒸12分鐘,瓶內(nèi)中心溫度達(dá)80℃,排氣完后,立即取出用封蓋機(jī)封口,然后將之沸水殺菌升溫10分鐘,冷卻后即是糖水柿子罐頭。
加工出來的糖水柿子罐頭呈淺黃色,具備柿子風(fēng)味,塊形完整,硬度適當(dāng),既甜又脆。凈重505克,允許公差±3%,果肉凈重不低于55%。