說(shuō)起普洱茶自然倉(cāng)儲(chǔ)，恐怕很多人都還未真正了解過(guò)吧，那今天就以普洱茶自然倉(cāng)儲(chǔ)和轉(zhuǎn)化為大家簡(jiǎn)單的說(shuō)說(shuō)！
“自然倉(cāng)”釋義
自然倉(cāng)儲(chǔ)是對(duì)茶葉本質(zhì)的一種詮釋?zhuān)谪?fù)氧離子充足的地方存茶，對(duì)普洱茶前期的陳化大有益處。先把普洱茶拼配好，再將茶放入不通過(guò)任何設(shè)備調(diào)控溫、濕度的倉(cāng)庫(kù)中儲(chǔ)存，任由茶葉自然呼吸。
自然倉(cāng)主張通風(fēng)透氣，不讓茶葉長(zhǎng)霉，因此這些年稱(chēng)為干倉(cāng)，解釋是為了讓茶后發(fā)酵，這種倉(cāng)有兩個(gè)問(wèn)題，第一，不人為控濕，每年雨季濕氣大時(shí)，茶會(huì)跑香，變味，出不好喝的轉(zhuǎn)化味。第二，茶不長(zhǎng)霉就沒(méi)有發(fā)酵，不發(fā)酵苦澀就難退。
從九十年代后期濕倉(cāng)逐步被否定后，受后發(fā)酵理論的影響，普洱茶開(kāi)始流行所謂的自然干倉(cāng)，主張茶倉(cāng)要通風(fēng)透氣，讓茶在通風(fēng)透氣環(huán)境下后發(fā)酵，但是不給茶長(zhǎng)霉，不長(zhǎng)霉就沒(méi)有濕倉(cāng)味，所以也叫“干倉(cāng)”。
“自然倉(cāng)”倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化
普洱茶自然倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化，其實(shí)包含了兩個(gè)工程：1、微生物發(fā)酵；2、茶多酚氧化。
它們之間有什么關(guān)聯(lián)？二者之間比例的不同，便產(chǎn)生不同的體感、口感及香氣等等，不同地域的溫濕度不同，產(chǎn)生不同的倉(cāng)儲(chǔ)效果。
決定普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)好壞的因素有：一茶葉原料，二茶葉緊壓程度，三倉(cāng)儲(chǔ)濕度，四倉(cāng)儲(chǔ)溫度，五倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中的有益菌群，六是時(shí)間。
所以說(shuō)不同產(chǎn)地的茶口感也就不同，都會(huì)有差異。自然通風(fēng)透氣會(huì)讓茶的很多內(nèi)部物質(zhì)＂逃逸＂，包括香味分子和活性酶，自然倉(cāng)存的茶幾年香沒(méi)了，活性酶大量減少后內(nèi)部動(dòng)力減弱，茶變化減緩。
真正自然干倉(cāng)的茶存二十年，沒(méi)香，苦澀不退。自然倉(cāng)中退苦澀明顯，湯會(huì)變紅的其實(shí)是存在一些高濕高濕地區(qū)，雖然沒(méi)有明顯霉變，但是有輕度霉變，也就是有輕發(fā)酵，這種茶出倉(cāng)時(shí)聞一下是有霉味的，但總體是不影響茶葉本質(zhì)的。