普洱茶是近年來(lái)的熱賣(mài)或是熱炒產(chǎn)品，無(wú)論是哪種總之普洱茶火了。普洱茶原料有很多同，反正這個(gè)原材料必須采用云南大葉種曬青毛茶;茶樹(shù)不同也導(dǎo)致普洱產(chǎn)量與價(jià)值的不同，茶樹(shù)主要有野生茶、古木純樹(shù)茶、臺(tái)地茶等。古木純樹(shù)普洱是從生長(zhǎng)幾百年的茶樹(shù)上采摘的，本文將針老樹(shù)茶與臺(tái)地茶做介紹，這兩種材料所制作的普洱也是有所差異的，那如何鑒定呢?本文對(duì)普洱老樹(shù)茶與臺(tái)地茶的鑒定進(jìn)行講解。
老樹(shù)茶就是從樹(shù)齡較老的茶樹(shù)上采下的茶葉制成的茶;臺(tái)地茶是指那些運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，它們通常樹(shù)齡較短，品種較新，由于密植和過(guò)多的人工增產(chǎn)干預(yù)，茶葉品質(zhì)上較老樹(shù)茶稍遜。普洱老樹(shù)茶與臺(tái)地茶的鑒定方法有如下所示：
(1)看條索。老樹(shù)茶一般比較粗老，芽頭少，多會(huì)有黃片茶梗。臺(tái)地茶條索一般細(xì)而緊結(jié)，芽頭多。但這只是鑒別的第一步，因?yàn)樵谄斩璧闹瞥善分杏杏玫夭璐掷先~仿制的老樹(shù)茶餅。也有用老樹(shù)茶一芽二葉制作的條索緊結(jié)芽頭多得老樹(shù)茶餅。
(2)聞茶香。用避濕、避光、相對(duì)密封條件保存的老茶，就算村上幾十年以上，老樹(shù)和小樹(shù)都會(huì)很有好的沉香，但老樹(shù)茶的香要比小樹(shù)的更深沉和強(qiáng)烈，差異明顯。如果是自然保存,四、五年后由于茶香的散失老樹(shù)茶與小樹(shù)茶的香會(huì)逐步靠近，區(qū)別變小，十年后基本沒(méi)有區(qū)別。如果有受潮輕發(fā)酵則三、五年后就會(huì)基本無(wú)誤區(qū)別。
(3)品滋味。用避濕、避光、相對(duì)密封條件保存的自然基本沒(méi)有受潮的老茶，老樹(shù)茶的老茶湯甜滑感優(yōu)于臺(tái)地茶，口腔、咽喉的回甘和滑順感也由于臺(tái)地茶，而苦澀感則要明顯低于臺(tái)地茶。其中澀感是區(qū)別最明顯的，五年后的老樹(shù)茶澀感明顯下降，十年后澀度會(huì)很低，而臺(tái)地茶的澀度下降會(huì)比較慢，二十多年的臺(tái)地茶澀感仍然會(huì)比較明顯。如果有受潮輕度發(fā)酵則二者的區(qū)別會(huì)小。
(4)看葉底。十年多以后老樹(shù)茶與臺(tái)地茶的葉底在色差上已經(jīng)不明顯，用色差區(qū)別的方法不能用于老茶。一般而言老樹(shù)茶的葉底會(huì)比較粗老，芽頭少，茶梗會(huì)比較多。臺(tái)地茶會(huì)較細(xì)嫩，芽頭多，基本無(wú)茶梗。另外老樹(shù)茶與臺(tái)地茶的葉底的韌性會(huì)有區(qū)別，老樹(shù)茶的柔韌性會(huì)更強(qiáng)。