1837年，研究人員發(fā)現(xiàn)茶葉內(nèi)有嘌吟堿化物，自此之后，對(duì)茶葉中主要化學(xué)成分著手研究，在二十世紀(jì)三十年代以后，對(duì)茶葉中二茶素，氨基酸等成分，也加入研究范圍。
茶多酚：
氨基酸氨基膠是指含有氨基和接基的一類(lèi)有機(jī)化合物的通稱(chēng)， 是蛋白質(zhì)、活性肽、酶和其他共生物活性分子的重要組成成分，其含量般為干物質(zhì)的1~4%。氨基酸通過(guò)種種途徑參與茶葉色、香、味的形成，目前的研究表明，氨基酸對(duì)紅茶、綠茶品質(zhì)形成的影響各有側(cè)重，對(duì)綠茶主要是影響滋味，其次是香氣;而對(duì)紅茶，主要是香氣，其次是滋味與色澤。
茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，約占茶樹(shù)內(nèi)游離氨基酸總量的50%，其含量的高低影響茶葉的鮮爽味。
云南大葉種普洱茶原料中的茶多酚含量普遍比小葉種芽葉高得多，嫩度高的原料較老的原料含量高，夏茶的含量較春茶和秋茶的高。
普洱茶屬后發(fā)酵茶，隨著普洱茶發(fā)酵程度越深，茶多酚氧化聚合縮合程度越高，兒茶素減少，茶紅素和茶褐素增加，茶多酚相對(duì)含量減少，因此一般普洱茶生茶中茶多酚含量較熟茶高，普洱茶熟茶中的茶多酚含量一般小于15%，成分以茶紅素、茶褐素，沒(méi)食子酸含量為主，兒茶素含量極低;普洱茶的抗氧化，清除氧自由基和預(yù)防心血管疾病等多種生理功能多與茶多酚有關(guān)。
普洱茶是后酵茶，普洱熟茶比生茶多了渥堆發(fā)酵工序。新的生茶性寒，陳化后變溫和，熟茶溫和醇厚。
普洱茶的功能
礦質(zhì)元素：
和質(zhì)元索是葉大機(jī)u成分的總稱(chēng)。第中的大量元來(lái)有凱、確、仰、鈣、銷(xiāo)鐵戰(zhàn)等，微量元素有銅、鐘、格、鐵、酒等。通常情況下，茶中品用無(wú)論高低，連續(xù)沖心兩次以上，元末相對(duì)漫出事均在854以上。
田使是同一茶類(lèi)， 因產(chǎn)地的不同，tr質(zhì)元素含量和品種類(lèi)都不同。礦質(zhì)元索對(duì)茶樹(shù)生理效應(yīng)和人體營(yíng)養(yǎng)具有重要意義。
咖啡堿：
咖啡堿亦稱(chēng)“咖啡因”.為嘌呤堿類(lèi)物質(zhì)。茶葉中咖啡因的含量一般為29% ~ 4%，細(xì)嫩茶葉比粗老英葉含量高，夏茶比春茶含量高。咖啡因是茶葉重要的滋味物質(zhì)，與茶黃素結(jié)合后形成的復(fù)合物具有鮮爽味。
咖啡因?qū)θ梭w有一定的興奮作用，還有刺激中樞神經(jīng)、提神的作用。但是茶泡得越久，咖啡因滲出率就越高。因此，睡眠不好的人、或者情緒易波動(dòng)的人等少喝為佳，孕婦建議盡量別喝。
普洱茶的功能
維生素：
茶葉中含有人體必需的10多種維生素，分為水溶性和脂溶性?xún)深?lèi)。茶葉中的水溶性維生素的含量很豐富，主要有維生素c和b族維生素，因能具溶解于茶湯，容易被人體吸收，有較強(qiáng)的抗氧化性作用。
維生素的含量中，綠茶高于紅茶。人體通過(guò)喝茶可攝取到適量的有用維生素。
茶葉除了以上對(duì)人體有益的成分外，還有其他一些有用的物質(zhì)， 如糖類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)、酮類(lèi)等。
茶是一種情調(diào)，一種欲語(yǔ)還休的沉默；一種熱鬧后的落寞。茶是對(duì)春天記憶的收藏，在任何一季里飲茶，都可以感受到春日那慵懶的陽(yáng)光。茶，小小一撮，色香味俱全。
“睡起有茶饑有飯，行看流水坐看云。”這是簡(jiǎn)單的生活，也是難得的心境。
普洱茶的功能
普洱茶的好處除了以上的那些功能以外，還分著以下幾種：
1.可以保護(hù)牙齒，普洱茶中含有很多的活性成分，具有消毒的功效，還可以抗菌。
2.可以防止衰老，可以提高人體的免疫能力，起到強(qiáng)身健體的功效，還可以延年益壽。
3.可以降低血脂，具有很好的減肥作用。對(duì)于肥胖的患者來(lái)說(shuō)，具有很大的好處，還可以刮油，把胃里的油脂刮出來(lái)。
4.具有暖胃的功效，還可以幫助消化，防止動(dòng)脈硬化。