喝綠茶等其他的茶，是喝茶葉中的味道。而喝普洱茶，不僅僅是喝味道，而是喝茶后發(fā)酵的成果。普洱茶是后發(fā)酵茶，這也是普洱茶與眾不同之處。
1.什么是普洱茶的后發(fā)酵
普洱茶的后發(fā)酵，實質(zhì)是成品茶中還具很多的微生物菌群，它們依靠茶葉作為營養(yǎng)基、在適宜的溫度和濕度條件下，就能夠進(jìn)行生長繁殖。
普洱茶葉對微生物菌群來說，可謂是一個豐富的糧倉，其繁殖速度極快。
因此，在普洱茶成品的儲存中，不論生茶或熟茶，在良好的條件下，都能夠通過數(shù)年至數(shù)十年的后熟作用，提高茶葉的品質(zhì)和口味，使普洱茶具有相對越陳越香的特點和某些特殊對人體有益的保健功能。
2.普洱茶后發(fā)酵，帶給身體的益處
很多發(fā)酵類的產(chǎn)品，包括普洱茶，都有他汀類物質(zhì)出現(xiàn)，如洛伐他汀、辛伐他汀等，這些都屬于降血脂的藥用成分。
普洱茶主要色素物質(zhì)是茶黃素、茶紅素、茶褐素，有些色素物質(zhì)會在存儲過程中有所增加。普洱茶的茶色素具有潛在的降血脂功能。
即通過改善血液中紅細(xì)胞變形性，調(diào)整紅細(xì)胞聚集性及血小板的黏附性，降低血漿黏度，從而降低全血黏度，改善微循環(huán)。
3.正是“酶”，促使了普洱茶后發(fā)酵
酶是一種有機(jī)的膠狀物質(zhì)，是生物體內(nèi)活細(xì)胞產(chǎn)生的一種生物催化劑。所有生命體活動中的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酶促反應(yīng)過程。它不僅維持機(jī)體正常功能，而且也參與所有的生命活動。
如果沒有酶，自然界提供給人類的五大營養(yǎng)素都將變得對機(jī)體毫無用處，生命現(xiàn)象將會停止。因此，酶對生命的重要性不言而喻，且被稱為“掌握所有生命活動的物質(zhì)”。
普洱茶的原料——大葉種茶就含有多種酶系。普洱茶在發(fā)酵過程中所依賴的微生物菌群也是生產(chǎn)酶的“生力軍”。
普洱茶最大的功績就是它陳化過程中所有的發(fā)酵過程都是在常溫下進(jìn)行的。這就為我們存儲了豐富的酶。
酶有一個特性，就是忌諱高溫。絕大多數(shù)的酶超過60度就失去活性。這就是為什么我們制作普洱茶，一再提倡傳統(tǒng)的“曬青”工藝的原因。
酶促發(fā)酵是普洱茶陳化過程中最重要的發(fā)酵形式，也是普洱茶發(fā)酵的精髓。
4.“酶”的作用
凡是品飲過普洱茶的人都知道，在吃完牛羊肉或飽食大魚大肉之后喝普洱茶，消食的速度極快。原因就在于酶的作用。
普洱茶在發(fā)酵過程中，其固有的纖維素酶與果膠酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。
這些衍生物不僅有糖化酶，還有其它與人體胃腸的生物酶系產(chǎn)生反應(yīng)的酶類，增加了胃蛋白酶的分泌，促進(jìn)胃蛋白酶活力的提高，使胃對蛋白質(zhì)食物的消化能力加強(qiáng)，增強(qiáng)了人體消食功能。
因此，普洱茶具有解油膩與消食快的特點，是普洱茶傳遞給消費者的普遍特征。
普洱茶之所以有消食去膩降三高、排毒養(yǎng)顏、延緩衰老、活血抗癌等保健功效，其秘密就在于后發(fā)酵的過程。這是其他茶類所沒有的特征，值得擁有！