秋茶（autumn teaj 亦稱“三茶“。o秋季生長的新梢。秋季氣溫前期高，后期低，晝夜溫差大，雨量少，江南茶區(qū)常有“夾秋旱“，故秋茶產(chǎn)量、品質(zhì)的決定因素是水分。秋茶與夏茶之間無明顯間隔，采摘時(shí)間為8月上旬至10月上中旬。秋茶后的封園期白當(dāng)?shù)氐臍夂?、地勢、管理水平和采摘?xí)慣決定，各茶區(qū)不一致。在高山茶園或江北茶區(qū)，因冬季氣溫低、霜期早、施肥少、樹勢差，多應(yīng)在8月上中旬停采，至9月底前打頂采，提早封園，以使茶樹葉面積指數(shù)保持在3～4，保證翌年春茶優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)。0立秋后采制成的茶葉。秋茶品質(zhì)優(yōu)于夏茶，茶葉鮮爽，回味甘甜，但不如春茶。產(chǎn)量各茶區(qū)差異較大，約占全年產(chǎn)量的20%～40%，不穩(wěn)定。