茶，從古至今，都是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋仨氾嬈罚芏嗳嗣刻於忌俨涣艘槐瑁嘈挪簧偃艘灿龅竭^(guò)這個(gè)情況，喝到苦的茶，別人卻告訴不苦不澀不是茶。
1、苦不苦并不是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)
口味是一個(gè)非常個(gè)人化的東西，你覺得苦，人家未必覺得苦。
你也許聽說(shuō)過(guò)這樣一句話“不苦不澀不是茶”。這句話說(shuō)得挺有道理，苦澀是茶葉的基本口感，沒(méi)有了這個(gè)口感，的確就跟和白開水一樣，沒(méi)什么味道。
有的茶葉粗老，沒(méi)什么味。對(duì)懂茶的人來(lái)說(shuō)，滋味淡薄，沒(méi)有茶味。對(duì)不怎么喝茶的人來(lái)說(shuō)，卻是不苦不澀，覺得還挺好喝的。
所以，不苦的茶不一定是好茶。
就拿生普來(lái)舉例，有的臺(tái)地茶比山上的古樹茶要苦。不苦的茶更容易被不懂茶的人接受，但大家都知道，只要加工和儲(chǔ)存沒(méi)問(wèn)題，山上的古樹茶肯定是要比臺(tái)地茶要好的。
所以，苦的茶也不一定是好茶。
2、 茶的基本味覺因素
●苦味
主要由茶多酚、咖啡堿構(gòu)成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒(méi)有苦味，總會(huì)覺得少了點(diǎn)什么。
●澀味
澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺。主要是茶多酚在起作用?？辔?、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。
●鮮味
類似味精的鮮爽味，主要由茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。
●甜味
主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。
這幾大茶湯的口味，一個(gè)也不能少。
茶如果不苦，便會(huì)覺得淡；
茶如果不澀，便會(huì)覺得弱；
茶如果不鮮，便會(huì)覺得悶；
茶如果不甜，便會(huì)覺得難喝。
茶湯的每一種味覺因素，都是構(gòu)成這一杯茶的有機(jī)因素。如果缺少了哪一個(gè)，都會(huì)覺得不夠飽滿，不夠有層次。因此苦澀味還是必須的。
3、茶葉好不好，就看這一點(diǎn)
看到這里，很多人就會(huì)納悶了，小編老師，你說(shuō)苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎么判斷呀？下面就來(lái)給大家劃重點(diǎn)。
茶葉好不好，要看苦味化不化得開，化得快不快。
好的茶入口感覺到苦，但是其他感覺也同時(shí)充滿口腔，茶湯一咽下去，一股甜味就從喉底涌上來(lái)，苦味在嘴里的感覺已經(jīng)化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整個(gè)嘴巴、喉嚨都感覺干澀，更不會(huì)有什么回甘生津。
茶是苦的，苦中帶澀，先苦后甜，甘甜回味。
所以啊，這就是為什么有的茶喝得讓人覺得很舒服，而有的卻苦得讓人?u>巖韻卵實(shí)腦蛄恕?/div>
一款普洱茶好不好，不能單一地以苦來(lái)判斷，每個(gè)人的口感口味不一樣，有的喜歡清淡，有的喜歡濃烈；一款茶有的覺得不錯(cuò)，有的卻不喜歡，這就是喝茶的區(qū)別，只要茶沒(méi)有什么異味，以自己的口感和整體感受來(lái)選擇就好。