熟悶氣屬于不愉快的氣味。是審評香氣的專業(yè)評語。
產(chǎn)生原因：
1、低溫殺青因悶殺過長悶熟；
2、殺青程度太輕，含水量高，殺青葉攤晾時間過長；
3、幼嫩的原料在干燥時溫度低、時間長，反而散失優(yōu)良的香氣風(fēng)味，轉(zhuǎn)化形成；
4、茶葉產(chǎn)品保鮮不當(dāng)，受潮陳化形成。
改進(jìn)措施：
1、殺青鍋充分預(yù)熱，揚、悶結(jié)合；
2、殺青時投葉量不可過多；
3、合理掌握殺青程度，掌握“嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則；
4、炒干溫度、時間適當(dāng)；
5、加強產(chǎn)品防潮保鮮措施。
參考資料：《評茶員培訓(xùn)教材》楊亞軍