我們常常在嘗新茶的時候都會喝到青味，青味是自然界植物所具有的味道，按理來說茶中有青草味、青澀味是比較正常的，但是青味是茶葉界中比較忌諱的一個味道。到茶店蹭茶喝，千萬別說他的茶有這個味，否則會有被趕出來的“危險”或者會給你好臉色看的。新茶為何會有青味？怎么去除青味
但是相信大家也喝到過沒有青味的新茶，那么就是說青味是可以去掉的。普洱茶葉制作工藝上會出現(xiàn)殺青這道工序，就是用一定的熱化學(xué)變化除去青草味，殺青會散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。如果殺青適當(dāng)，嫩葉老殺，老葉嫩殺，抖悶結(jié)合，殺透殺勻的話那青味會去掉大部分，茶湯香氣豐滿，青味消失。反之殺不透，青氣不但沒有消除，還會造成不好的臭青味。夏秋茶廢品茶中出現(xiàn)青草味和鮮葉氣味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前發(fā)酵到殺青不透原因所導(dǎo)致。新茶為何會有青味？怎么去除青味
除此之外，還有其他的原因。例如：在茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)酵不足而造成青味；茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，從而使發(fā)酵無法正常進(jìn)行；采摘的茶青過于幼嫩或露水重時采摘，同時，在監(jiān)制過程中攪拌不當(dāng)造成葉部組織損傷、積水，因此，制作出來的茶葉色澤暗黑且青味重；栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。新茶為何會有青味？怎么去除青味
大部分是毛料散茶的青味會比較明顯，茶餅則少見。毛茶到壓制成餅還需要有蒸壓、曬干步驟。這個臭青味，最關(guān)鍵的步驟就在于蒸壓中，把青味褪去了。了解更多普洱茶選購、鑒別、沖泡、保存等知識，請加云南普洱茶交流學(xué)習(xí)。