很多人至今都以為，泡茶，當(dāng)然應(yīng)該用熱水。
如果你問他要多熱的水？
說不定他會(huì)瞟你一眼，說：“廢話，當(dāng)然是剛燒開的水?。?rdquo;
但其實(shí)，同樣的茶，用不同的水沖泡，口感可能大相徑庭。
今天就跟大家聊聊什么茶應(yīng)該用什么水溫沖，以及影響水溫的因素。
高溫（90℃～ 100℃）
我們先說大伙兒用得最溜的沸水。
所有茶葉品種中，只有緊壓黑茶、烏龍茶、緊壓白茶、濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、陳年鐵觀音、普洱茶、花茶等適合沸水泡。
對(duì)于緊壓黑茶來說，原料大部分都比較成熟，有的甚至粗老，壓的也較緊實(shí)，在沖泡的時(shí)候茶的受水速度相對(duì)較慢，用沸水沖泡的話，能加快緊壓茶的受水程度，從而使葉張趨于飽滿，開始溶出滋味。
如用太低溫的水沖泡，香氣不揚(yáng)，黑茶的陽剛之氣也表現(xiàn)不出來。
烏龍茶中包含了某些特殊的芳香物質(zhì)，需要在高溫的條件下才能完全的發(fā)揮出來，注入沸水時(shí)用懸壺高沖的技巧，更能將茶葉充分地激蕩起來，茶的滋味也會(huì)更濃。
一些原料較為成熟的緊壓白茶，如壽眉餅，不僅適合沸水沖泡，還能采用煮飲法，較長時(shí)間的熬煮，茶葉中的游離態(tài)膳食纖維和果膠物質(zhì)成份也會(huì)較多地溶出。
中溫（80℃～ 90℃）
中溫適合沖泡白毫、瓜片，以及紅茶一類。這些茶如用太高溫的水沖泡茶湯有如女性般嬌艷、陰柔的感覺會(huì)消失。
低溫（70℃～ 80℃）
大家喝得最多的綠茶類，比如龍井、碧螺春等帶嫩芽的茶，是需要低溫沖泡的。
如果綠茶用太高溫的水沖，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出 ），維生素 c大量破壞。正如民間的常說的：水溫高，把茶葉“燙熟”了。
當(dāng)然，以上所說的水溫也不是絕對(duì)的，還有三個(gè)因素會(huì)影響水溫：
第一，是否溫壺。投茶入壺前是否溫壺，會(huì)影響泡茶的水溫。熱水倒入未加溫過的壺，水溫將降低約5℃。所以，如果不溫壺，水溫必須提高一些或延長浸泡的時(shí)間。
第二，是否溫潤泡。沖泡茶葉時(shí)，第一次注水入壺隨即倒掉的過程稱為“溫潤泡”，也就是我們俗稱的“洗茶”。
溫潤泡的用意在于使揉捻過的茶葉稍微舒展，以利于第一泡茶湯發(fā)揮出應(yīng)有的色、香、味。這時(shí)茶葉吸收了熱度，再次沖泡時(shí)，可溶物稀釋的速度會(huì)加快，所以實(shí)施了溫潤泡的第一道茶，浸泡時(shí)間要縮短。
第三，茶葉是否冷藏過。冷藏或冷凍后的茶，如果取出直接沖泡，必然會(huì)影響水溫，溫差太大也會(huì)影響茶湯滋味。所以，一定要先取出茶葉，使茶恢復(fù)至常溫時(shí)，才可沖泡。
第四，氣候、環(huán)境的影響。如果環(huán)境的溫度較低（如冬天），那么熱水涼得會(huì)更快一些；如果環(huán)境的溫度較高，水涼得自然也會(huì)慢一些。所以在把握水溫方面，我們還得根據(jù)環(huán)境來判斷降溫的時(shí)間。
總之，泡茶水溫選擇的原則是：茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要越低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。
還有一點(diǎn)，無論用什么溫度的水泡茶，最好都將水燒開（水溫達(dá)到100℃）之后，再冷卻至所要求的溫度。但燒水時(shí)，水又不可久煮。因?yàn)樗_滾太久，水中氣體含量會(huì)降低，不利香氣揮發(fā)，這也就是所謂水不可燒老的道理。
以上泡茶知識(shí)，你記住了嗎？