青茶是市場需求量極大的一種茶類，主要產(chǎn)區(qū)在廣東、臺灣、閩南一帶。考究青茶的茶葉品質(zhì)方法有兩種，即傳統(tǒng)法和通用法。在福建多采用傳統(tǒng)法，而臺灣、廣東和其他地區(qū)幾乎都使用通用法。
傳統(tǒng)法：使用110毫升的鐘形杯和審評碗，沖泡用茶量為5g，茶與水之比例為1：22。審評順序：外形一香氣一湯色一滋味一葉底。先將審評杯碗用沸水燙熱，再將稱取的5g茶葉投入鐘形杯內(nèi)，以沸水沖泡。一般要沖泡3次，其中頭泡2分鐘，第二泡3分鐘，第三泡5分鐘，每次都在未瀝出茶湯時，手持審評杯蓋，聞其香氣。在同一香味類型中，常以第3次沖泡中香氣高、滋味濃的為好。
通用法：使用150毫升的審評杯和容量略大于杯的審評碗，沖泡用茶量為3g，茶與水之比為1：50。將稱取的3g茶葉倒入審評杯內(nèi)，再沖入沸水至杯滿(接近150毫升)，浸泡5分鐘后，瀝出茶湯，先評湯色，繼之聞香氣、嘗滋味，最后看葉底。