都說(shuō)茶如人生，“苦盡甘來(lái)”。那么，茶的回甘，究竟是怎么回事呢？
回甘主要是由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時(shí)苦澀微甜，苦澀味居上，但在口腔內(nèi)慢慢回味，且隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過(guò)苦澀味，最終以甜味結(jié)束的一種味道。
其感官體驗(yàn)主要表現(xiàn)為：“入口微苦，回味清甜”，很多人喜歡喝茶就是因?yàn)椴栌锌啾M甘來(lái)這一戲劇性的變化。
原來(lái)，茶喝下去之后，會(huì)促使人體機(jī)能在喉嚨處分泌出霉素，經(jīng)人唾液相結(jié)合，從而明顯感受到甜味，這種甜味，是苦后回甘。
好茶葉的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是回甘。回甘有強(qiáng)有弱，回甘強(qiáng)則優(yōu)之。茶的回甘強(qiáng)度和持久性是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)之一。