茶葉清潔化生產(chǎn)理念自２００３年提出以來，經(jīng)過３年探索和實(shí)踐，一些茶葉加工企業(yè)的清潔化生產(chǎn)程度已接近國際水平，但從茶葉生產(chǎn)的全程來看，清潔化管理還存有不少問題，有待進(jìn)一步發(fā)展和完善。茶葉全程清潔化生產(chǎn)應(yīng)該是一個系統(tǒng)工程，而不僅僅是指茶葉加工這一個環(huán)節(jié)，還應(yīng)該包括茶園的選擇與種植，以及茶葉包裝、銷售、貯藏等各環(huán)節(jié)?！?br>
1、要實(shí)現(xiàn)全程清潔化生產(chǎn)，種茶時，選擇茶園要充分考慮茶園與周邊工廠、礦區(qū)、居民區(qū)及其他農(nóng)田的間隔距離。土壤中含有的農(nóng)藥殘留、重金屬以及大氣中含有的各種污染物，都可能會通過根系或者葉面直接影響茶葉生產(chǎn)的清潔化。在選擇茶園前，最好能對茶園土壤、大氣、水源等進(jìn)行檢測。發(fā)展有機(jī)茶，更要重點(diǎn)考慮茶園周邊可能存在的污染源。茶葉種植是目前茶葉全程清潔化中的最薄弱環(huán)節(jié)，在種植過程中，必須重點(diǎn)控制農(nóng)藥殘留和重金屬污染而造成的間接污染，其中空氣中的汽車尾氣和燃煤產(chǎn)生的鉛是茶樹鮮葉和茶葉中鉛污染的主要來源。還要合理選用安全的農(nóng)藥和化肥，嚴(yán)格實(shí)施安全間隔期規(guī)定，禁用垃圾肥。
2、茶廠建設(shè)要按照食品廠要求設(shè)計，要有隔離室；在茶葉加工中，要盡量采用連續(xù)化的流水線生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)茶葉加工不落地，盡量減少人工操作而帶來的污染。在加工燃料上，最好不用煤，而用液化氣、柴油、電等清潔能源。茶葉加工機(jī)械，也應(yīng)采用清潔化材料，要防止機(jī)器部件潤滑油對茶葉污染，最好能用食品級機(jī)器潤滑油。還要嚴(yán)格杜絕茶葉中加入添加劑，并注意防止雜物進(jìn)入。
3、茶葉包裝材料也要嚴(yán)格注意，非食品用包裝材料不可用于茶葉包裝；在運(yùn)輸過程中要避免和其它有異味的物品放在一起或一起運(yùn)輸．4、茶葉清潔化生產(chǎn)包括以下幾個方面：
（1）茶園基地清潔化茶園環(huán)境清潔化。嚴(yán)格控制工業(yè)“三廢“和城市生活垃圾對茶園生態(tài)環(huán)境的污染，防止化肥、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品對茶園生態(tài)環(huán)境和茶葉的污染，采取切實(shí)有效的措施，從源頭上把好茶葉質(zhì)量安全關(guān)。
茶園投入品清潔化。加強(qiáng)茶區(qū)農(nóng)藥銷售單位（或個人）的監(jiān)督管理，嚴(yán)禁銷售使用國家明令禁止在茶園中使用的農(nóng)藥。實(shí)行源頭控制和產(chǎn)區(qū)督查相結(jié)合，杜絕各類農(nóng)業(yè)禁用品進(jìn)入茶園。
茶園生產(chǎn)管理清潔化。以推進(jìn)無公害茶、綠色食品茶、有機(jī)茶生產(chǎn)為目標(biāo)，全面開展清潔化技術(shù)宣傳與培訓(xùn)，普及和推廣農(nóng)業(yè)、物理、生物防治等綜合防治措施和有機(jī)肥施用。支持和鼓勵茶企業(yè)進(jìn)行無公害茶、綠色食品茶、有機(jī)茶基地和產(chǎn)品認(rèn)證。
生態(tài)茶葉示范基地建設(shè)。市里重點(diǎn)選擇4—5個生態(tài)條件好，自然條件特別優(yōu)越的鄉(xiāng)、村建設(shè)生態(tài)茶葉示范基地，重點(diǎn)對外推介招商。
（2）茶葉加工清潔化強(qiáng)化清潔化生產(chǎn)的意識，對現(xiàn)有生產(chǎn)資源進(jìn)行系統(tǒng)整合，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)加工規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，全面提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量。
加工環(huán)境清潔化。加快實(shí)施《食品生產(chǎn)許可證制度》，按照“食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制“要求對全市茶企業(yè)進(jìn)行全面整改，分階段、分步驟實(shí)施。在全面排查的基礎(chǔ)上，限期整改，到時仍不達(dá)標(biāo)的企業(yè)通過關(guān)、并、轉(zhuǎn)等措施，淘汰一批、保留一批、新建一批，最終實(shí)現(xiàn)全區(qū)茶企業(yè)的布局合理化、生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化。
加工設(shè)備清潔化。加快茶葉加工機(jī)械的更新，淘汰陳舊、破損設(shè)備，鼓勵使用微波、氣熱、遠(yuǎn)紅外殺青、干燥及光電揀梗機(jī)等環(huán)保加工設(shè)備，并配置必備的吸塵裝置和潔凈衛(wèi)生制茶器具。
加工能源清潔化。逐步降低煤、柴在制茶中的使用面和使用量，積極試點(diǎn)推廣液化氣、柴油、電、沼氣等清潔化能源。
加工過程清潔化。加強(qiáng)員工生產(chǎn)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持證上崗，按qs認(rèn)證和haccp管理體系要求進(jìn)行全程衛(wèi)生質(zhì)量管理。
（3）完善檢驗(yàn)檢測體系。整合現(xiàn)有的茶葉檢測資源，成立黃山區(qū)茶葉質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測中心，充實(shí)檢測力量，完善儀器設(shè)備和手段，提高檢測能力。在區(qū)、鄉(xiāng)建立監(jiān)測網(wǎng)點(diǎn)，對生產(chǎn)基地（企業(yè)）進(jìn)行監(jiān)控和不定期抽檢，確保我區(qū)茶葉的質(zhì)量衛(wèi)生安全。
5、關(guān)于推進(jìn)茶葉清潔化加工要解決的關(guān)鍵問題(1）茶葉加工中清潔能源的利用茶葉加工清潔能源利用技術(shù)主要指在茶葉加工機(jī)械上推廣使用以石油液化氣、天然氣、油、電、沼氣為能源的燃具的機(jī)械設(shè)計與加工使用技術(shù)。它的先進(jìn)性在于燃具可控性和耐久性好，能耗低，熱效率高。從而克服燒煤、柴對茶葉和加工環(huán)境的污染，以及現(xiàn)有燃具存在的可控性差、不耐用問題。考慮到黃山區(qū)目前茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀，可先試點(diǎn)，再逐步推廣（2）茶葉加工中清潔設(shè)備的利用茶葉清潔加工設(shè)備主要指目前國內(nèi)外正在開發(fā)使用的微波殺青、干燥設(shè)備，氣熱殺青，遠(yuǎn)紅外干燥設(shè)備，光電揀梗設(shè)備，金屬檢出裝置等。它的先進(jìn)性不僅在于微波磁控管的耐久性好，可控性高；紅外輻射板，管質(zhì)量高；光電揀梗機(jī)的設(shè)計制造技術(shù)；微波、紅外干燥設(shè)備能耗低、實(shí)用化程度高，而且能夠?qū)崿F(xiàn)茶葉加工環(huán)節(jié)中的清潔化。可以在高檔名茶生產(chǎn)中試用，并通過技術(shù)經(jīng)濟(jì)考核，逐步推廣使用。
（3）在茶葉加工中引入全程質(zhì)量控制技術(shù)體系haccp（即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）是目前世界上最有權(quán)威的食品安全質(zhì)量保護(hù)體系，是用來保護(hù)食品在整個生產(chǎn)過程中免受可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理因素的危害。其宗旨是將這些可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產(chǎn)過程中，而不是單純靠事后檢驗(yàn)來保證產(chǎn)品的可靠性。該系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)是將安全保證的重點(diǎn)由傳統(tǒng)的對最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)轉(zhuǎn)移到對工藝過程及原料質(zhì)量進(jìn)行管制。