古樹茶的價(jià)值在于好山好水好茶樹造就的好原料造就的美好口感和后期的陳化潛力。那么，我們怎么分辨古樹茶與臺地茶呢？
01 觀察發(fā)貨的時(shí)間節(jié)點(diǎn)
絕大多數(shù)古茶樹發(fā)芽時(shí)間晚于臺地茶，大約在清明前后才開始發(fā)芽，再加上采摘制作，最后成品晾干需要耗費(fèi)的時(shí)間，一般來說頭春古樹茶都是四月底到五月初左右制作完成，而保山茶區(qū)由于維度差異發(fā)芽時(shí)間會相應(yīng)推遲一些，所以我個(gè)人認(rèn)為在四月底到五月份上旬才會有大批量的古樹茶面世。
我非常感謝互聯(lián)網(wǎng)的進(jìn)步，茶行業(yè)很多信息的流通速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是十年前可比的。不管是線上關(guān)于普洱茶的各個(gè)論壇還是自媒體平臺，只要茶友們稍稍留意便可以輕松了解到茶山大部分信息，特別是高高掛起的名山產(chǎn)區(qū)，一年比一年透明的市場行情也給茶友們判斷茶品真實(shí)性提供依據(jù)。
雖然說足不出戶就可以知道大部分茶山信息，但是想撿漏的朋友一般都會變成被收割的韭菜，老老實(shí)實(shí)跟著行情走一般不會錯(cuò)，最好別報(bào)有僥幸心理噢！
02 好茶還需試喝才知道
關(guān)于“春茶季如何分辨古樹茶”這個(gè)問題我思考良久，倒不如改為討論“如何判斷好喝的普洱茶”。因?yàn)楣艠浜团_地茶樹最大的區(qū)別就是樹齡，這也是我們一直不想談?wù)摰牡胤健?br>但是，最令人糾結(jié)的是每次談起古樹茶，我們又不可避免地回答樹齡百年以上的茶樹我們稱之為古茶樹。同時(shí)，根據(jù)學(xué)習(xí)普洱茶多年的經(jīng)驗(yàn)告訴我，絕大多數(shù)情況下同產(chǎn)區(qū)同原料甚至同一塊茶地的古樹茶原料確實(shí)是比臺地茶好喝的。
這些年普洱茶市場興起開始有很多茶友走進(jìn)茶山，常年居住在深山的茶農(nóng)可以輕松分辨出哪棵樹有被人為破壞過，哪棵樹比較高大。但是，茶友經(jīng)過幾場走馬觀花式的茶山行也很難做到觀一葉而知秋，窺一斑而見全豹。
我認(rèn)為分辨古樹茶與臺地茶還得從品飲角度出發(fā)。我們制茶喝茶的最終目的在于品飲，新制作的優(yōu)質(zhì)古樹頭春茶是沒辦法欺騙口腔的。面對很多沒有真正到過茶山的朋友，我們非常努力用精美的視頻和圖片形成證據(jù)鏈向他們證明這款產(chǎn)品生態(tài)多棒，茶樹多大，茶有多美，從而吸引茶友們下單去感受古樹茶，在真實(shí)品飲中體會到古樹茶帶來身心愉悅的感受。
那么，我們怎么品飲古樹茶呢？
古樹茶在色、香、味、氣、韻這五個(gè)方面都十分優(yōu)秀，以下論據(jù)均以同產(chǎn)區(qū)同良好工藝的古樹茶與臺地茶對比這五個(gè)方面。
首先，剛制作好的新茶大多呈黃綠色，而古樹茶的湯色相比于臺地茶更加純凈通透，湯質(zhì)飽滿，濃艷明亮，粘稠感明顯，從肉眼上觀察美觀性更佳。若無參照物對比也無妨，好茶僅僅從肉眼看上去也會讓人滿心歡喜。
其次，普洱茶的核心價(jià)值在于越陳越香。雖然普洱茶的香氣比不過其它茶類，干茶香氣也會日久年深逐漸消散。但是在品飲體驗(yàn)的過程中，湯香就顯得尤為重要。大多數(shù)臺地茶香氣飄揚(yáng)渙散，茶香難溶于湯水。而湯香交融的特點(diǎn)是古樹茶的基礎(chǔ)，茶湯的香氣內(nèi)斂入口渾厚而感受明顯，而優(yōu)質(zhì)的普洱老茶體現(xiàn)的陳香更是在茶湯中表現(xiàn)得淋漓盡致。
再者，新茶時(shí)期的古樹茶滋味相比臺地茶更加圓融和諧，這種圓融和諧體現(xiàn)在茶湯里的香氣、苦味、澀味、甜味、甘味交織在一起時(shí)的口感表現(xiàn)。除去合理工藝帶來的新茶青味不談，臺地新茶入口刺激性較強(qiáng)，更有部分臺地茶苦澀難化滯留于口腔，給茶客較差的品飲體驗(yàn)。
我個(gè)人對圓融和諧的茶湯的理解是茶湯入口后口喉生香，苦味和澀味不掛喉，消退速度快，甜味和回甘明顯，甚至在喉嚨和口腔內(nèi)有明顯的殘留感，而且殘留時(shí)間長，最終給茶客舒服的品飲體驗(yàn)。
然后，優(yōu)秀的古樹茶一定具備茶氣，越優(yōu)秀的茶其茶氣越明顯。由于各人感官靈敏不盡相同，對于茶氣的反應(yīng)程度也不一樣。
最基礎(chǔ)的茶氣就是茶香，也就是我們鼻子能聞到的香氣和嘴里能喝到的香氣和味道。
進(jìn)一步的茶氣則是體感和氣感，比如喝白酒的朋友產(chǎn)生的燒喉嚨以及上頭醉酒的感受是體感的表現(xiàn)。當(dāng)茶客喝茶咖啡堿和多酚類物質(zhì)攝入過多時(shí)血液加速循環(huán)也會帶來體感和氣感方面的反應(yīng)，比如口腔有充實(shí)舒張感，喉嚨或舌面有清涼感、醉茶上頭、失眠發(fā)汗、打嗝放屁、毛孔舒張時(shí)身體局部出現(xiàn)發(fā)涼發(fā)熱的現(xiàn)象等等。
我個(gè)人認(rèn)為最深層次茶氣的體現(xiàn)是“無味之味”，很多人都說無味之味大多表現(xiàn)在普洱中期老茶上面，這方面的體驗(yàn)我至今沒有感受過，這里不再贅述。
最后，無論是新茶還是中期茶，同年同產(chǎn)區(qū)同工藝制作的古樹茶都比臺地茶更能明顯呈現(xiàn)普洱茶的茶韻。我個(gè)人對茶韻的理解是：從欣賞干茶的外形、香氣，然后沖泡茶品時(shí)欣賞茶品香氣的濃淡變化和香型變化，茶品湯色的濃淡變化，茶湯滋味的層次變化，以及品飲茶湯時(shí)茶客品味到的茶氣程度，最終這幾項(xiàng)綜合起來茶品帶給茶客口喉身心舒適的體驗(yàn)就是茶韻。
普洱茶具有一山一味的無窮樂趣，各個(gè)山頭的優(yōu)質(zhì)古茶都能帶給茶客特性鮮明的體驗(yàn)，再加上經(jīng)驗(yàn)豐富的拼配師把各個(gè)產(chǎn)區(qū)的好茶精心配比，古樹茶拼配在將來會迸發(fā)更加神奇的滋味和良好的品飲體驗(yàn)。
回歸到原點(diǎn)來看，優(yōu)質(zhì)古樹茶帶給茶客的品飲體驗(yàn)在各個(gè)方面都是大多數(shù)臺地茶不能比的。茶品好壞的評判終歸要回歸到茶客的茶杯里，我始終相信這世上一定有更好的原料等待我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)，也還會有更厲害的拼配師拼配出更優(yōu)秀的作品領(lǐng)跑整個(gè)行業(yè)。