經(jīng)過數(shù)百年的戰(zhàn)亂分裂，中國在隋〈581～617〉、唐〈618～906〉時期終于 統(tǒng)一起來。隋代極為短暫，因此在“茶湯”發(fā)展史上不具有重要地位，今略而不 書。歷史上曾有過許多輝煌業(yè)績的唐代，是植物性飲料發(fā)展最為重要的時期。其 間茶飲逐漸發(fā)展，形成了一個高峰。
茶飲盛于唐代，可見于唐^陸羽《茶經(jīng)丨六之飲》：“滂時浸俗，盛于國朝”。 意思是在漢晉以來，飲茶的風(fēng)氣逐漸擴(kuò)展，成為時尚與習(xí)俗，最后興盛于唐代。 但茶飲并非是進(jìn)入唐代以后立即興盛起來的,也經(jīng)過了一段時間的醞釀和蓄勢待 發(fā)。本文前引的唐丨楊曄《膳夫經(jīng)》〔856年)指出，唐代茶飲的發(fā)展軌跡是： “至開元、天寶之間，稍稍有茶，大歷遂多，建中己后盛矣”。
也就是說，開元〔713～740、天寶〔742～755〉之間，茶在社會上逐漸有 了影響，到大歷066～779〉差開始多見起來。至建中〈780～783〉以后，茶葉 大盛于世。這時己經(jīng)是唐代中期了。是什么原因?qū)е虏栾嬙谔浦衅谝院蟠笫⑵?來?這是一個涉及面很廣的問題，限于本文的主題，不可能對這個問題展開全面 的討論。但從保健飲料的角度來看，唐代茶飲史上出現(xiàn)了兩件很重要的事情：一 是顯慶四年茶作為一味藥物，正式在中國的本草書(《新修本草》)中單 獨立條;二是約在上元二年前不久，產(chǎn)生了中國第一部茶的專著《茶經(jīng)》。