茶業(yè)界有句俗話說“茶業(yè)喝到老，茶名記不清”，足見茶的種類之豐富，品名之繁多，在我們這里我們根據(jù)制作方法不同和品性上的差異將茶分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。
一、基本茶類
1、綠茶：綠茶為不發(fā)酵茶，經(jīng)過高溫殺青，茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分保存豐富，茶性偏涼性。如（龍井 碧螺春 雨花茶 黃山毛峰 太平猴魁 六安瓜片等）
2. 紅茶：紅茶為全發(fā)酵茶，經(jīng)過發(fā)酵，茶葉中原本無色的酚類經(jīng)過氧化變成紅色的紅茶色素，紅茶的紅湯紅葉由此形成，茶性偏熱性。如（正山小種 祁紅 滇紅 川紅等）
3. 烏龍茶：烏龍茶為半發(fā)酵茶，介于不發(fā)酵與全發(fā)酵之間的一種茶，茶性屬溫性。如（大紅袍 鐵觀音 凍頂烏龍 鳳凰單樅 肉桂 水仙等）
4.白茶：不白茶屬輕微發(fā)酵茶類。如（安吉白茶 白龍井 貢眉 白牡丹 老君眉等）
5 黃茶：黃茶是經(jīng)過堆積悶黃形成的一種茶，其品質(zhì)特征是“黃葉黃湯”如（君山銀葉 霍山黃芽 蒙頂黃芽廣東大青葉等）
6.黑茶：黑茶一般原料較粗，加之制作過程中堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑，故稱黑茶。如（普洱茶 六堡茶 四川邊茶 湖北老青茶等）
二 再加工茶類
再加工茶是以六大基本茶類作為原料經(jīng)過再加工以后形成的，比如花茶就是用茶葉和香花進(jìn)行拼和窨制，使茶葉吸收花香而制成的，故花茶又稱為熏花茶。