真茉莉花茶——是用綠茶加鮮花窨制而成的。窨制就是把鮮花投入經(jīng)烘干冷卻的茶杯中悶存一個時期，利用茶葉的吸咐特性，充分吸收花的香味；然后將花篩去，再經(jīng)烘干而得成品。
有些高級茉莉花茶要經(jīng)過多次這樣的窨制，越是高級的花茶，越是看不到干花。被篩出來的干花已經(jīng)沒有了香氣，假花茶就是用這種干花摻到低級茶葉中，以次充好，以假亂真的。
真茉莉花茶是按照標準生產(chǎn)的，外形條索緊實，內(nèi)質(zhì)茶香濃郁，滋味清純鮮靈，茶湯橙黃透明，葉底均勻柔嫩。
假茉莉花茶——不按照標準樣生產(chǎn)，外形條索松而扁，殘花片多，有黃片，內(nèi)質(zhì)香氣不正，滋味苦澀，湯色暗而泛紅，葉底色澤亦暗淡。