水被稱為茶之母，一直以來，茶與水就像一對孿生兄弟，關(guān)于茶與水的話題也一直不曾停止。那么，到底什么樣的水適合用來泡茶呢？
水是茶的載體。離開水，所謂的茶色、茶香、茶味便無從體現(xiàn)。烹茶選水我們歸納了清、活、輕、甘幾方面。
水質(zhì)的“清”是相對于“濁”而言的。泡茶用水應(yīng)當(dāng)清潔無雜質(zhì)、透明無色，方能顯出茶之本色。“活水”是對“死水”而言，要求水“有源有流”，不是靜止的水。所謂“流水不腐”，選水應(yīng)該遵循“一泉二井三湖”的原則，以山泉水泡茶為最佳選擇。水質(zhì)的“輕”是相對于“重”而言的，古人總結(jié)為：好水“質(zhì)地輕，浮于上”，劣水“質(zhì)地重，沉于下”。所謂的“甘”是指水含口中有甜美感，無咸苦感。水味有甘甜、苦澀之別，一般人均能體會到。
除了清、活、輕、甘之外，泡茶用水中礦物質(zhì)含量的多少尤其是溶解性總固體tds的大小對普洱茶茶性的釋放影響非常大。
tds（total dissolvedsolids，溶解性總固體），又稱溶解性固體總量，測量單位為毫克/升（mg/l），它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固體。tds值越高，表示水中含有的溶解物越多?？?cè)芙夤腆w指水中全部溶質(zhì)的總量，包括無機(jī)物和有機(jī)物兩者的含量。一般可用電導(dǎo)率值大概了解溶液中的鹽份，一般情況下，電導(dǎo)率越高，鹽份越高，tds越高。在無機(jī)物中，除溶解成離子狀的成分外，還可能有呈分子狀的無機(jī)物。由于天然水中所含的有機(jī)物以及呈分子狀的無機(jī)物一般可以不考慮，所以一般也把含鹽量稱為總?cè)芙夤腆w。
所以，要想泡出一款茶最真實的味道，擇水也是非常重要的。同一款茶，遇到不同的水會表現(xiàn)出不一樣的滋味。這也是為什么同一款茶，用不同的水沖泡出來香氣、滋味、湯色表現(xiàn)都不一樣的原因所在。