當(dāng)普洱茶完成精制后，成為完整包裝的成品茶時(shí)，也就意味著制茶工序的完結(jié)。那么，成品茶從餅型、條索、色調(diào)到?jīng)_泡的過(guò)程中所呈現(xiàn)的香氣、湯色、葉底，把其稱(chēng)之為，品質(zhì)的基本面。基本面的呈現(xiàn)是我們鑒別普洱茶品質(zhì)的基礎(chǔ)認(rèn)知，也是我們判斷是否合格的茶品依據(jù)，這是因?yàn)樵谠掀焚|(zhì)由先天決定的基礎(chǔ)上，普洱茶的初制、精制工藝是品質(zhì)的關(guān)鍵，是對(duì)品質(zhì)影響的直接因素，也是后期陳化普洱茶陳化的開(kāi)始和保障。
原料是基礎(chǔ)工藝才是關(guān)鍵
合格的普洱茶品質(zhì)所呈現(xiàn)的基本面，大拙認(rèn)為，主要以干茶、湯色、葉底三個(gè)方面為依據(jù)，而原料的品質(zhì)、湯感的差異、地域的特征需要有一定的品茶經(jīng)驗(yàn)或是口腔的記憶度來(lái)判斷的，也就是在基本面上更為專(zhuān)業(yè)的品茶。
所以，我們需要先理清一個(gè)的邏輯認(rèn)知，基本面的表現(xiàn)是我們判斷一款茶的工藝是否嚴(yán)謹(jǐn)，是否值得喝的依據(jù)，因?yàn)槿魏纹焚|(zhì)優(yōu)越的普洱茶，特別是古樹(shù)茶，基本面的表現(xiàn)應(yīng)該是合格的，如果連這個(gè)都做不到，品質(zhì)就無(wú)從談起。反之，基本面表現(xiàn)的再好，并不代表品質(zhì)更優(yōu)越，因?yàn)槠焚|(zhì)的差異，最終是需要經(jīng)過(guò)品茶的過(guò)程來(lái)判斷的。
1、干茶的基本面
一般，干茶的品相是我們對(duì)普洱茶品質(zhì)的第一印象，從制茶的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，很多時(shí)候品相好不好也寓意著賣(mài)相好不好，顯得十分重要，所以，芽頭、葉片及梗部的緊實(shí)度和完整性、色澤以及干茶的自然香是我們觀(guān)察品相是否合格的主要參照依據(jù)。
首先，以一芽?jī)扇~或一芽三葉的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)而言，在干茶上也應(yīng)該是完整的一芽?jī)扇~或是一芽三葉的緊壓形態(tài)，也就說(shuō)，能清晰的看到芽頭、葉片及梗部應(yīng)該是緊壓后成品茶的基本形態(tài)。
其次，茶葉從初制到精制環(huán)節(jié)，色澤應(yīng)該是均勻的，因?yàn)楫?dāng)出現(xiàn)超過(guò)三種以上的色差時(shí)，通常只有缺氧、殺青過(guò)重或是沒(méi)有篩撿等的工藝的疏忽造成葉片上的變色。而且，通過(guò)干茶的色澤也可以判斷茶葉的陳化年份，關(guān)于老茶的干茶色澤的變化，將在大拙后期的文章中探討。
最后，緊壓成型后的普洱茶，透過(guò)包裝棉紙或者打開(kāi)棉紙的后，干茶餅面應(yīng)該會(huì)散發(fā)著自然的干茶香，這種干茶香是自然的，純凈的，沒(méi)有雜味的香。
2、葉底的基本面
當(dāng)我們撬好一泡茶開(kāi)始沖泡，茶葉在注水的過(guò)程，干茶慢慢舒展開(kāi)，使葉片還原為原來(lái)的形狀，干茶的色澤和勻整度同樣也會(huì)在泡茶后的葉底中完整的展現(xiàn)出來(lái)，而從葉底的嫩度、舒展程度來(lái)觀(guān)察茶葉的活性，通常也是普洱茶收藏后品質(zhì)陳化的參考依據(jù)。
葉底的色澤、勻整是否統(tǒng)一，從干茶的緊壓形態(tài)就能看出端倪，在葉底中的呈現(xiàn)也會(huì)隨著經(jīng)驗(yàn)的累計(jì)，增加判斷的準(zhǔn)確性，因?yàn)槿绻墙y(tǒng)一的鮮葉采摘和殺青要求，葉底的色澤和勻整度應(yīng)該是均勻的，差異不大的。而當(dāng)差異過(guò)大時(shí)，也就會(huì)出現(xiàn)用料不統(tǒng)一，甚至品質(zhì)不一致的質(zhì)疑。
以制茶的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，以357g餅茶為例，正常的緊壓程度在沖泡五至七泡左右，葉底舒展到八成左右為合格的表現(xiàn)，也就是我們?cè)谄凡钑r(shí)候所說(shuō)的，這個(gè)時(shí)候的茶湯品質(zhì)的表現(xiàn)是最完整和穩(wěn)定的時(shí)候。當(dāng)然，以緊實(shí)度強(qiáng)的茶，如鐵餅而言，需要更長(zhǎng)的沖泡時(shí)間才能讓茶葉舒展開(kāi)，也就是說(shuō)，具備一定活性的茶，在沖泡過(guò)程中，是能完整舒展的。
嫩度相對(duì)比較簡(jiǎn)單，將葉底放入手中搓一搓，捏一捏，自然能感受葉底的老嫩，當(dāng)芽頭、葉片及梗部都表現(xiàn)出一定的肉質(zhì)感和嫩感時(shí)，是初步判斷初制工藝不錯(cuò)的現(xiàn)象之一，這是因?yàn)闅⑶噙^(guò)程中沒(méi)有讓水分丟失過(guò)多的表現(xiàn)，要準(zhǔn)確判斷初制工藝的嫻熟，還需要根據(jù)湯感中香氣的表現(xiàn)，才更嚴(yán)謹(jǐn)。
3、湯色的基本面
茶湯的呈現(xiàn)的，最直觀(guān)的感受就是湯色，無(wú)論是哪里產(chǎn)區(qū)的原料，或是多大樹(shù)齡的茶樹(shù)，任何品質(zhì)的普洱茶的湯色，都應(yīng)該是純凈，通透，無(wú)雜質(zhì)的，這是讓人想喝的基本表現(xiàn)，也是大拙茶品的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)。至于茶湯的顏色變化及油潤(rùn)感，大拙認(rèn)為，雖然可以通過(guò)制茶的工藝改變湯色和油潤(rùn)感的變化，但更多的是受茶葉的內(nèi)質(zhì)和陳化的時(shí)間影響。所以，單以制茶工藝來(lái)看，湯色的合格表現(xiàn)應(yīng)該從一開(kāi)始到陳化都是穩(wěn)定的。