有很多的茶友都很喜歡普洱茶，喜歡生茶，喜歡熟茶，尤其是生茶的那股花香，那種強烈的收斂性，讓整個口腔都爽快；喜歡那種純純的生津和回甘，持久而強烈。
然而早起的普洱生茶，并不是這樣的，不僅僅是加工工藝不同，茶青的采摘，還有毛茶的等級劃分，都是不同的。喝習(xí)慣如今的生茶，估計沒有幾個朋友再能適應(yīng)過去的口感了。
過去的制茶工藝都較為原始，茶山的茶農(nóng)們，在制茶烘干的時候，都會用明火烤制，由于沒有科學(xué)的機械和理論，制作的茶葉大部分都會有一些煙熏味，也就是煙味，如此就成為了一種習(xí)慣了。
隨著制茶工藝的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，普洱茶主要工藝全部都是曬制，就算是在雨季也有較為先進和專業(yè)的曬制場所，完全專業(yè)化的制茶工藝，所以現(xiàn)在的生茶，具有純凈的花香，毫無雜味的口感，沒有了煙熏的味道，普洱茶展現(xiàn)出了最為淳樸的自我。
過去的普洱茶在拼配方面，基本上非常單一，主要的拼配工藝在里茶和蓋茶方面。簡單的講，里茶基本上等級較低的毛茶，而蓋茶主要是較為細嫩等級高的茶，加工好之后，在茶的外面加濕處理，通過一段時間的存放和馱馬的運輸，外面的茶葉較為細嫩，給微生物提供了更好的生存環(huán)境，由外到里的陳化，濃烈的生茶口感轉(zhuǎn)化為柔和的紅湯，川藏的很多少數(shù)民族尤其喜歡。
現(xiàn)代的普洱茶拼配技術(shù)，完全放開了任何的束縛，拼配的目的已經(jīng)變成了創(chuàng)制出獨特的香氣、滋味和口感。不同季節(jié)毛茶的拼配。不同山頭毛茶的拼配，不同年份毛茶的拼配，不同等級之間的拼配更是普通了。如此，才讓個性化時代的茶友們，尋找到適合自己口感的普洱茶。
過去的普洱茶是不講究山頭的，不僅不講究山頭，而且每一個產(chǎn)區(qū)的普洱茶是不會拼配其他產(chǎn)區(qū)茶的。這里主要是過去商業(yè)保護的一種行為，而且也是保持自己產(chǎn)區(qū)口感和價格的一種辦法。
如今的普洱茶，各種山頭化，名山頭諸如老班章、冰島、易武等，被很多茶友追捧，這其中一個重要的因素就是名山頭的茶有著獨特的口感。不過現(xiàn)在的普洱茶重點還是在拼配，有了非常好的拼配技術(shù)，才能夠做出更多表現(xiàn)驚艷，而口感獨特的普洱茶。