普洱茶深厚，甘醇，香氣也與眾不同，有陳香、樟香、蘭香、桂圓香等。這里有兩大關(guān)鍵，一是大葉茶種的鮮味的品質(zhì)，二是自然發(fā)酵和人工發(fā)酵（渥堆）的分寸掌握。
任何好的茶葉，其關(guān)鍵都在于鮮葉的品質(zhì)，普洱茶同樣如此。據(jù)清人阮福的《普洱茶記》：“二月間采蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣。采而蒸之，揉為團(tuán)餅。其葉之少放猶嫩者，名芽茶；采于三四月者，名小滿茶；采與六七月者，名谷花茶；大而圓者，名緊團(tuán)茶；小而圓者，名女兒茶，女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也”，因?yàn)闅夂蛟?，滇南的大葉種茶一年四季可采，鮮味大約有春茶、二水茶（夏茶）、谷花茶（秋茶），陽(yáng)春茶（立秋后）四類，當(dāng)然以春茶芽葉半開張時(shí)的一芽一葉為最佳，采而蒸之可制成品質(zhì)較高的芽茶、毛尖普洱散茶和緊壓茶。
普洱茶的后發(fā)酵是關(guān)鍵工序，是關(guān)系其品質(zhì)特征最重要的一步。這個(gè)過(guò)程主要是微生物的酶促催化反應(yīng)，而這些微發(fā)物，包括黑曲酶、棒曲酶和乳酸菌等，是加工環(huán)境中被自然接種到渥堆茶葉上去的，好比釀酒行業(yè)中，古老的窖池所富有的微生物一樣。后發(fā)酵工藝，從前是在長(zhǎng)途運(yùn)輸中，馱運(yùn)的“生普”受潮后在微生物的作用下自然發(fā)酵為“熟普”，其機(jī)理并不為人所熟知；現(xiàn)在則是人工發(fā)酵而成，即所謂“渥堆”，各種微生物的優(yōu)勢(shì)，水份和堆倉(cāng)溫度、濕度，決定發(fā)酵的程度，自然也決定普洱茶的陳香、甘滑和醇厚的品質(zhì)。
普洱散茶經(jīng)過(guò)蒸壓成形，變成方便運(yùn)輸?shù)木o壓茶，傳統(tǒng)普洱緊壓茶有許多花色品種，如圓茶的七子餅茶、小餅茶、磚茶、心形茶、沱茶等。
人說(shuō)男人要像普洱一樣沉穩(wěn)、厚重，此話有道理，年事越高，經(jīng)歷世事滄桑，人生道理愈有感悟，醇和的普洱往往能與心境相契合。就身體機(jī)能的需要來(lái)講，年齒漸老，腸胃也經(jīng)不住綠茶太多的刺激，而消渴和去脂降壓的普洱最為合宜，當(dāng)油膩過(guò)多的時(shí)候，或者胃有不適之時(shí)，一杯熱熱的普洱是少不了的，此時(shí)額頭稍有汗珠，身體也就舒適不少。