據(jù)了解，1992年北京消費的茶葉種類98％以上是花茶，而到了1999 年底花茶的消費量占茶葉總消費量的65％，在35％的非花茶消費中，消費者喝得最多的是綠茶、烏龍茶及營養(yǎng)保健茶。社科院茶文化學(xué)者楊小澤先生認為，這種變化體現(xiàn)了消費者消費能力的提高及現(xiàn)代人消費理念的變化和對個性化消費的推崇與追求。然而，由于消費者茶葉 知識的匱乏，在消費時存在一定的盲目性。多年從事茶葉研究的楊先生提醒您，在購買茶葉時，主要靠感官審評，這包括看外形、察顏色、聞香氣，買前能沖泡時還可看湯色。各個品種一般都有其各自的外形，而辨其是否新茶，則需察其色、聞其味。在自然光或燈光下，顏色灰暗的可能是陳茶，陳茶一般無香氣，有一股陳腐之氣，新茶則有這種茶典型的香氣。同一種茶品質(zhì)的鑒別除看外形、察顏色、聞香氣外，還可通過湯色鑒別，看湯色主要包括看葉底有無病斑、芽根有無燒焦的煙口、葉子的大小及有無碎葉，同時別忘聞香氣等，比較好的茶葉 有的沉水底又能浮起。下面介紹幾種常飲茶葉的特點，希望能為您做一指導(dǎo)。
烏龍茶屬半發(fā)酵茶類，既有綠茶的清香和花香，又有紅茶醇厚的滋味。目前市場上有臺式烏龍茶和傳統(tǒng)烏龍茶兩大類，傳統(tǒng)烏龍茶湯色介于綠茶和紅茶之間，為磚紅色或墨綠色，而臺式烏龍茶則由半發(fā)酵趨向輕發(fā)酵，顏色也向綠茶靠近；從外形上看，傳統(tǒng)烏龍茶自然彎曲呈半球狀，而臺式烏龍茶工藝上更為講究，外形彎曲成球狀且直徑越來越小。烏龍茶的典型香型為蘭花香，有時伴有部分果香，如橙香。烏龍茶宜放入紫砂壺里用100℃的沸水沖泡。業(yè)內(nèi)人士認為，就散茶而言，21世紀最有發(fā)展前途的是綠茶和烏龍茶。 紅茶是全發(fā)酵茶，全世界90％以上的人喝紅茶，但我國只有東北、新疆等地喝得較多。我國的紅茶主要有滇紅、祁紅兩大類，滇紅湯色以磚紅色為主，祁紅以烏潤紫紅為主，條形緊結(jié)，很纖細。好的紅茶有自然光澤，碎葉、雜葉、茶梗少，有典型的桂圓香，有時伴有松脂香。紅茶最宜在磁壺或直接在磁杯里用100℃的沸水沖泡。在國外講究的用銅壺或純銀壺沖泡，但紅茶最適宜做成調(diào)飲式的茶，如在紅茶中加入檸檬等。 龍井茶向有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽，主要產(chǎn)地在西湖的龍井、虎跑、梅家塢，90年代中期浙江新昌縣的大佛龍井在市場上占有一定份額。比較名貴的龍井是清明前三天采制的，長1 公分左右，稱明前茶；谷雨前采制的品質(zhì)尚好，稱雨前茶。品質(zhì)好的龍井干茶葉外形扁平狀，色澤翠綠，飽滿齊整，有典型的板栗香和草青香；而極品龍井顏色呈鵝黃色。沖泡龍井茶多用玻璃杯，以85℃左右的開水沖泡。好的龍井茶沖泡后應(yīng)一芽一葉或兩葉，葉底沒有斑點，芽根沒有燒焦的煙口。因龍井茶極易受潮變質(zhì)，因此要存放在干燥處。在購買時，除看顏色、聞香外，還可用手輕捻干茶葉，能捻碎的一般為新茶，不碎的證明存放時間久了。 茉莉花茶是用經(jīng)加工干燥的綠茶與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形與茶坯的種類、質(zhì)量及鮮花的品質(zhì)有密切的關(guān)系。茉莉花茶也講究條形，一芽一葉或一芽兩葉最好，顯毫越多越好；講究放蓋碗用100℃沸水沖泡。據(jù)了解，目前有些廠家為利益驅(qū)使，不嚴格按程序窨制，偷工減料，個別的甚至用干茶與茉莉花直接拼配，最不規(guī)范的是用茉莉香精代替茉莉鮮花噴在綠茶上，使消費者從外觀上很難鑒別。專家提醒您，如果不是特別講究，自己家里喝6元、10元的袋茶也不錯；如要買高檔茉莉花茶，最好開湯試一試。因真正的高檔花茶可以泡四五次，而香精在高溫下易揮發(fā)，按 3克茶兌50毫升水沖泡，如第二杯即無香氣，則為香精噴在綠茶上無疑。