四百多年前的明朝，旅行家徐霞客最后一次遠(yuǎn)游云南，行至大理，做客一戶白族人家，主人以當(dāng)?shù)氐淖罡叽投Y節(jié)“三道茶”待之，先一杯清茶，而后一碗鹽茶，最后則是一盞甜茶，一飲一啄之間，滿含了深刻的人生哲理。
徐霞客被這種獨(dú)特的禮俗所感動(dòng)，當(dāng)時(shí)就決意留下來(lái)多待幾日專門(mén)向主人請(qǐng)教“三道茶”的文化與歷史淵源。他在游記中這樣描述三道茶，“注茶為玩，初清茶、中鹽茶、次蜜茶”。
三道茶，白語(yǔ)叫“紹道兆”，是白族待客的一種風(fēng)尚，大凡賓客上門(mén)，主人一邊與客人促膝談心，一邊吩咐家人忙著架火燒水。待水沸開(kāi)，就由家中或族中最有威望的長(zhǎng)輩親自司茶。
這種獨(dú)特茶道文化的形成，最先源于白鄉(xiāng)人對(duì)茶的熱愛(ài)，其次，佛教文化也起了推波助瀾的作用。在一千多年的南詔時(shí)期，佛教被奉為國(guó)教，寺廟招待香客，飲茶之風(fēng)盛行，民間也爭(zhēng)相效仿，并逐漸演變成了頭苦二甜三回味的飲茶形式。
第一道茶，稱之為“清苦之茶”，由經(jīng)過(guò)火爐燒烤的茶葉沖泡而成，寓清苦之意，代表的是人生的苦境。
第二道茶，稱之為“甜茶”，是用大理特產(chǎn)乳扇、核桃仁和黑糖為佐料，沖入清淡的茶水制作而成，寓苦去甜來(lái)之意，代表的是人生的甘境。
第三道茶，稱之為“回味茶”是用蜂蜜加少許花椒、姜、桂皮為作料，煎制而成，集甜、苦、辣于一味，代表的是人生的淡境。
時(shí)光流轉(zhuǎn)，回到當(dāng)代的云南大理，2014年，“白族三道茶”經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。而今的三道茶已慢慢演變成一種旅游表演文化，在白族人的日常生活中已經(jīng)很難見(jiàn)到，甚至有許多新一輩都不知三道茶為何物。
可這種珍貴的茶道文化，不該變成只存在于舞臺(tái)的表演，我們應(yīng)該把它融入生活，然后再傳承下去。于是，我們把平素里用來(lái)招待家人的茶升級(jí)為白族三道茶中的甜茶，傳承古老茶道文化的同時(shí)，又能讓家人嘗到回甘的滋味。
制作甜茶的原料核桃、黑糖、乳扇和茶，都是我們從大理附近尋訪到的農(nóng)人和匠人家中帶回來(lái)的，保證足夠道地。
小管家們先將核桃仁制成核桃末，再由熟悉三道茶制作的阿孃親手調(diào)制，加入乳扇、黑糖，用茶水沖泡之后，一碗甜而不膩的甜茶就問(wèn)世了，用它招待遠(yuǎn)道而來(lái)的家人，最好不過(guò)。
中國(guó)茶道既是飲茶的藝術(shù)，也是生活的藝術(shù)，更是人生的藝術(shù)。三道茶寓寄著“一苦二甜三回味”的人生哲理，也代表了三種人生境界。塵世的每一個(gè)人，當(dāng)我們?cè)诿β抵?，不妨也親手制一回三道茶，先苦，次甜，再回味，讓這飽含智慧的茶香伴著絲絲哲理慢慢沁入我們的生命之中。
“寵辱不驚，閑看庭前花開(kāi)花落；去留無(wú)意，漫隨天外云卷云舒。”讓人生如茶，芳香宜人！
三道茶之甜茶制作原料
古法手工黑糖，養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)，溫暖秋冬
來(lái)自大理古城40年制糖老店的古法黑糖，以最原始、最傳統(tǒng)的純手工工藝制作，沒(méi)有任何添加劑，能最大限度地保留了甘蔗本身所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。秋冬一杯暖心糖水，養(yǎng)顏抗衰老、補(bǔ)血排毒，驅(qū)寒養(yǎng)胃。
大理特色手工乳扇
最能代表大理味道的莫過(guò)于乳扇啦！本地高山牧場(chǎng)牛奶，熬制的過(guò)程中加上木瓜酸水，凝結(jié)成牛奶團(tuán)子后纏繞在竹架上晾曬風(fēng)干就成了酸甜耐儲(chǔ)存的乳扇了?？梢陨裕部梢约逭蹩?，味道各有千秋。
漾濞核桃
大理漾濞是核桃的地道產(chǎn)地，出產(chǎn)核桃最早可追溯至三千年前。千年的歷史沉淀和獨(dú)特的氣候賦予了這里的核桃果大、殼薄、仁厚、味香的上等品質(zhì)，具有強(qiáng)腎補(bǔ)腦、潤(rùn)肺益胃、降膽固醇、保護(hù)心血管、抗衰老的功效，尤其適合老人和小孩食用。秋天剛收成的核桃，現(xiàn)在正是最香脆的時(shí)候。