我國事天下上茶類最多的國度之一，正在千余年去的出產(chǎn)理論中，勞動聽平易近在茶葉減工圓里堆集了豐碩的經(jīng)歷，締造了富厚的茶類，對茶的分類辦法有良多，分出來的種別也各有分歧。
按光彩分
按光彩(或建造工藝)分類可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、白茶、烏茶。
綠茶為沒有發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為整)，黃茶為微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%)，白茶為輕度收酵的茶(發(fā)酵度為20~30%)，青茶為半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30~60%)，紅茶為齊發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80~90%)，黑茶為后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%)。
按時節(jié)分
按季候分類分為秋茶、夏茶、春茶和冬茶。
春茶是指昔時3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹顛末了半年冬季的養(yǎng)精蓄銳，使得春季茶芽肥碩，光彩翠綠，葉量柔嫩，且含有厚實的維生素，出格是氨基酸。不單使春茶滋味新鮮且捍氣惱人富有保健感化。
夏茶是指5月初至7月初采制的茶葉。夏日氣候酷熱，茶樹新梢芽葉生長敏捷，使得能消融茶湯的火浸出物含量相對贍養(yǎng)分外是氨基酸等的贍養(yǎng)使得茶湯滋味、噴鼻氣多不春茶激烈，因為帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不光使紫色芽葉色澤增長，并且滋味較為苦澀。
秋茶便是8月中旬當前采制的茶葉。春季天氣前提介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏日生長、新梢芽內(nèi)含物資相對養(yǎng)活葉片巨細紛歧，葉底發(fā)堅，葉色發(fā)黃，滋味和香氣隱得比力安然平靜。
冬茶約莫在10月下旬起頭采造。夏季是在秋茶采完后，天氣逐步轉熱后發(fā)展的。果冬小麥茶新梢芽死少遲緩，內(nèi)含物資逐步增添，以是滋味醇薄，得出氣濃郁。
按生長情況分
按其發(fā)展情況來分類分為仄天茶戰(zhàn)下山茶。
高山茶芽葉較小，葉底脆薄，葉面平坦，葉色黃綠短光潤。加工后的茶葉條索較細肥，骨身沉，噴鼻氣低，滋味濃。
高山茶因為環(huán)境合適茶樹喜溫、喜濕、耐陽的習性，幫有超出跨越好茶的道法。跟著海拔高度的差別，形成了高山環(huán)境的共同特性，從氣溫、降雨量、干度、泥土到山上生長的樹木，這些環(huán)境對茶樹和茶芽的生長皆供給了得天獨厚的前提。是以高山茶與平地茶比擬，高山茶芽葉肥碩，色彩綠，茸毛多。加工后之歐共體葉，條索緊結，肥碩，白毫顯現(xiàn)，捍氣濃烈且耐沖泡。
總的來講，通用的分類要領是將中國茶葉分為根本茶類和再加工茶類。根基茶類分為6類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。以那些根基茶類做質料停止再加工今后的產(chǎn)物統(tǒng)稱再加工茶類，首要有花茶、松壓茶、萃與茶、果味茶、藥用保健茶和露茶飲料等。
白茶特征：白湯白葉、白毫滿身、湯色淺談
白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區(qū)不多見。白茶是我國的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產(chǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色?這是由于人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。
白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹“之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。
各類白茶名：銀針白毫;白牡丹;貢眉;白牡丹;壽眉等。
綠茶特征;清湯綠葉。
綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強“的特點。最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
炒青綠茶：由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特征。如：
珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮;
貢熙：是長炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻;
雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻;
圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。
平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱“平水珠茶“或稱平綠，毛茶則稱平炒青;
扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。