茶水茶水，好水配好茶才能成就好的茶水。
水與茶從來都是密不可分的，在一株芽葉的發(fā)育之時(shí)就離不開水的澆灌，為什么云南高原深處山寨里的茶更受追捧，環(huán)境好，水質(zhì)佳，才能生長出高品質(zhì)的茶樹。
作為成品，茶葉也依賴于水的浸泡，茶葉泡入水中，改變了水的味道，水讓干茶脫胎換骨，成為香茗。
水之于茶，絲毫不愧于“水為茶之母”的稱謂。
【1】水·選擇
有人說水就是水了，還要選擇，只要能喝的水不就能泡茶嗎？怎么那么多講究，這話肯定沒錯(cuò)，只要能喝的水都能泡茶。然只要能遮風(fēng)擋雨的屋子都能住人，隨意的一塊布都能遮身蔽體，為什么還要追求更好的房子，更好看的衣服呢？
水的對比和選擇，是對品質(zhì)的追求。
其實(shí)，對水的對比與講究由來已久，也形成了很多關(guān)于擇水的觀點(diǎn)。明代許次紓在《茶疏》中有言:“黃河之水,來自天上。濁者土色，澄之即凈，香味自發(fā)”；白居易“掃雪煎香茗”，辛棄疾“細(xì)寫茶經(jīng)煮茶雪”；茶圣陸羽說：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
關(guān)于水的選擇在《紅樓夢》中也有經(jīng)典的討論，妙玉用舊年蠲的雨水泡的茶來招待賈母，用舊年梅花上的雪水泡的茶來招待寶黛釵三人，在旁人眼里舊年的雨水已經(jīng)很不錯(cuò)，可妙玉卻覺得俗氣，非得梅花上的雪水才清雅之至。這些人不僅講究何種水，還細(xì)致到了出處，賦予了水靈魂。
除了古人推崇河水、雪水、、雨水、井水，我們現(xiàn)在還能選擇純凈水、礦泉水。以小百的飲茶經(jīng)驗(yàn)以及通過用不同的水泡茶的嘗試對比后，還是認(rèn)為礦泉水和純凈水最好。
現(xiàn)在的環(huán)境污染就不要去追求什么雪水、雨水了，畢竟還是身體健康最重要，其次，現(xiàn)在的河水，不管哪里的恐怕未經(jīng)處理都不敢飲用，至于井水，很多都被周圍的生活用水污染，用的人多了就會有些雜質(zhì)或異味，這樣泡出來的茶也不會多好喝。
礦泉水其實(shí)就是山泉水，這類水富含人體所需的一些微量元素，水味清甜，口感極佳。
純凈水則是在飲用水的基礎(chǔ)上采取多重過濾，幾乎不含雜質(zhì)，這種水泡出來的茶色澤清透，茶香滋味純正不受水質(zhì)干擾。
【2】水·溫度
普洱茶一定要沸水！
很多喝綠茶的人怕?lián)p壞綠茶的口感會選擇稍微低溫的水來沖泡，比如說90度左右，但是這對于普洱茶是不合適的。“水不沸茶不香”，每一種茶的特性不一，因此需要區(qū)別對待，比如綠茶要品鮮香，故而溫度稍低，然，普洱茶滋味醇厚，內(nèi)質(zhì)豐富，必須高溫才能茶香湯厚。
不要小瞧水溫的作用，即使幾度之差，茶湯滋味都會差距甚大，此之謂失之毫厘差之千里。
【3】水·容量
小百在泡茶時(shí)有一個(gè)小習(xí)慣，就是燒水一次性不會燒太多，一般來說燒水壺的水量是泡茶茶器容量的三倍左右。
也就是說三四泡之后就需要再加入新水燒水了，有人認(rèn)為這樣做比較麻煩，但是從小百的經(jīng)驗(yàn)來看，這樣做是非常有必要的。
如果一次接水太多就會出現(xiàn)幾泡之后還是無法用完，但是水溫不夠了，就只能再次燒開，也就是生活中常說的千滾水，對于千滾水，一度有傳言說這樣反復(fù)燒開的水有毒，不能喝，其實(shí)不然，反復(fù)燒開的水沒毒，但是反復(fù)燒開后久置喝不完引起的微生物感染才會讓人喝了生病。
但是！這不是小百要說的重點(diǎn)，重點(diǎn)在于反復(fù)燒開后的水，活性會降低，越來越像“死水”，當(dāng)然這只是小百一種夸張的說法，小百想表達(dá)的是，這樣的水泡出來的茶可能會比一次性燒開的水泡出來的茶稍澀，茶湯滋味大大減分。
有的茶友可能會想頻繁換新水太麻煩，小百建議如果第一次水比較多，還沒用完就要再燒時(shí)加入一些新水就可以了，不必等水完全用完再換水。