幼年茶樹冬剪的目的是促進側(cè)芽萌發(fā)，增加有效分枝層次和數(shù)量。一般在20厘米高處剪平，力求光滑，以利愈合。剪口附近向行間的腑芽，萌發(fā)生長的骨干枝開張角度大，對以后增擴樹冠有利，要盡量保留。
成年茶樹冬剪要輕，在“立冬”后用平剪剪去蓬面3厘米的枝葉，中型葉種和小型葉種的茶樹以剪成弧形為宜，這樣可增加采摘幅度，對提高單產(chǎn)有利。大葉茶樹種因樹冠中心部位枝條萌發(fā)生長勢強，應(yīng)剪成平形。
衰老茶樹冬剪宜重，只有對其進行臺刈，才能抽發(fā)粗壯的新枝，在管理好的情況下，次年就能重新長成全新的茶樹樹冠，兩年后產(chǎn)量可超過原有水平。方法是：在“立冬”后，用臺刈剪或鋒利的柴刀用力砍茶樹，一般以從離地面10～20厘米高處截斷最宜。剪口要略傾斜并光滑，切忌把剪口剪裂多處。