石介茶作為普洱茶的一類(lèi)，采制于云南省級(jí)茶樹(shù)良種——邦東大葉茶，它產(chǎn)于世界著名茶鄉(xiāng)云南臨滄市臨翔區(qū)昔歸茶區(qū)，是源于“萬(wàn)石相間之所”的特殊茶品。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境、深厚的人文底蘊(yùn)、豐富的物種資源，為石介茶橫空出世創(chuàng)造了條件。因茶青采自云南生長(zhǎng)在亂石地貌的古茶樹(shù)，古取名“石介茶”。
1、石介茶生長(zhǎng)環(huán)境
在陸羽看來(lái)，最佳的育茶環(huán)境是“爛石”、“陽(yáng)崖陰林”和其園“野者”他在《茶經(jīng).一之源》《茶經(jīng).三之造》里，兩次寫(xiě)到“爛石”之茶，表明了他對(duì)育茶環(huán)境的生長(zhǎng)環(huán)境傾向性態(tài)度。“石上生芽二月中，蒙山顧渚莫爭(zhēng)雄。”這是唐代楊嗣復(fù)《謝寄新茶》中提到好茶生長(zhǎng)的環(huán)境，石介茶就是生長(zhǎng)在高山石縫中的茶。茶“出壑嶺斷崖缺石之間，蓋草木之仙骨”有“茶生石縫間，蓋精品也、、、、、”從唐代至今2000多年來(lái)精絕茶品都是生長(zhǎng)在亂石之縫。云南名木古樹(shù)之石介茶，正是生于亂石之中，源于“萬(wàn)石相間之所”的特殊茶品。它產(chǎn)于世界著名茶鄉(xiāng)云南臨滄市翔區(qū)昔歸茶區(qū)，那里，溝壑縱橫，流泉飛瀑，山崖亂石，藤蘿密布，瀾滄江蜿蜒南去，山勢(shì)峻拔、密林如海，五老雪山如老人列坐閑談，屹立在瀾滄江西岸，那里茶樹(shù)資源十分豐富，百年以上的古茶林保存完好，老茶園面積多達(dá)500余畝。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，深厚的人文底蘊(yùn)，豐富的物產(chǎn)資源，為石介茶橫空出世創(chuàng)造了條件。石介茶生長(zhǎng)海拔在2583米以上，年平均氣溫17.2℃，年降雨量為1164毫米，相對(duì)濕度72%，石介茶生長(zhǎng)在砂巖土壤上，叢生石陣，土夾亂石中，土層深厚，質(zhì)地疏松，土壤砂，粘度適中。乳石飛走，茶生其間，尤為絕品.
2、名木擷蕊春采制
石介茶采制于云南省級(jí)茶樹(shù)良種——邦東大葉種。邦東大葉種，亦稱(chēng)“邦東黑大葉種”“昔歸茶”屬有性系，喬木型，大葉類(lèi)。原產(chǎn)于臨滄市臨翔區(qū)邦東東鄉(xiāng)曼崗村。
石介茶的原料，均采摘于樹(shù)齡在百年以上的古樹(shù)茶。石介茶對(duì)鮮葉質(zhì)量采摘的共同要求是：以葉色嫩綠稍深、葉片長(zhǎng)而柔軟，側(cè)脈8-10對(duì)，大小適中的一芽二業(yè)為主，在此基礎(chǔ)上。力求做到“嫩、勻、凈、鮮”。力求鮮葉的嫩度，長(zhǎng)短，大小，葉色盡可能一致。
3、石介茶精制技術(shù)
石介茶屬于普洱生茶，初加工產(chǎn)品屬于毛茶分類(lèi)中的曬青毛茶，其初制工藝技術(shù)組合為：鮮葉-殺青-揉捻-干燥，石介茶的殺青葉溫溫度控制在70-75℃之間，既殺滅大部分多酚氧化酶的活性，又保留了極少一部分而不至于露出“青草氣”或“紅茶香”這是獲得石介茶后期儲(chǔ)存氧化“后熟”的需要。石介茶采用的是鍋炒式殺青技術(shù)，減輕茶湯的青澀味，有利于取得濃醇的滋味和黃綠明亮的湯色。石介茶條索為直條形，采用“條緊圓直”的揉捻技巧，塑造了它完美的外形。生于萬(wàn)石相間之所的古樹(shù)茶，其鮮葉經(jīng)過(guò)加工后成為毛茶。毛茶經(jīng)過(guò)精制加工，去除粗劣，雜物，整理形態(tài)，成為精制茶品。
茶有真味，善辨者，賞而藏之，蔚為知己。石介茶是在總結(jié)和發(fā)掘中國(guó)千年制茶經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，依托“非人力所可致”的“萬(wàn)石相間之所”以昔歸茶區(qū)珍惜名木古茶樹(shù)石介茶為資源，科學(xué)制定和運(yùn)用“采制”技術(shù)精心加工而成的特殊茶品。外形條索緊秀重實(shí)、色澤烏潤(rùn)、嫩莖暗紅;其內(nèi)質(zhì)獨(dú)特，以“蘇鮮香、湯清苦、味甘滑、澀而津，喉韻長(zhǎng)”號(hào)稱(chēng)五絕，香中別有韻，清格不知寒，唯介茶可當(dāng)也，石介茶湯色清、透、亮、生茶色澤黃綠，味甘而滑，啜苦咽甘，澀而生津，津潤(rùn)甘喉。茶葉葉底柔軟勻整。精制石介茶傲視群雄，宛如璀璨異星，閃耀在濃情妙趣的普洱蒼穹。
4、石介茶沖泡技巧
沖泡石介茶的技巧：請(qǐng)茶、備具、擇水、擲茶、沖泡、分茶等過(guò)程。石介茶強(qiáng)調(diào)“高溫洗茶”“高溫沖泡”。
沖泡石介茶的最佳水溫保持在96-100℃。茶水比例可根據(jù)個(gè)人喜好而定，一般以1：50。
或1:80的比例為宜，即1克茶葉用50毫升或80毫升的沸水沖泡。沖泡高嫩度的石介茶，以透氣性好的茶具為好，蓋碗，紫砂薄胎壺為最宜，器皿水容量以≥150≦250毫升為好，適合沖泡石介茶的自然之水，可歸納為“清、輕、甘、活、冽”五類(lèi)。水質(zhì)要“清”水體要“輕”水味要“甘”水源要“活”水溫要“冽”水為茶之母，好茶配好水，把各自的特性發(fā)揮到淋漓盡致。“透”和“悶”是石介茶的兩種泡法。一般來(lái)說(shuō),蕊茶以透為主，多透少悶，餅茶和磚茶等，以悶為主，多悶少透。
5、石介茶收藏過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題
石介茶除新茶外，追求茶葉的氧化陳化，越陳越好，越陳越香。保持通風(fēng)透光、防止污染和提供必要的溫濕環(huán)境，是收藏石介茶中應(yīng)注意的問(wèn)題。1、保持通風(fēng)透光，良好的通風(fēng)，能有效加速茶葉與空氣中的氧化結(jié)合，使茶葉發(fā)生非酶促自動(dòng)氧化，光線(xiàn)能使葉綠素發(fā)生光敏氧化降解，使茶葉色澤顯著褐變。光線(xiàn)和風(fēng)的作用，使茶葉陳化加速，逐漸形成石介茶“湯色氧化、滋味甘醇、越陳越香”的品質(zhì)特點(diǎn)。2、防止茶葉污染，茶葉能夠吸異味，所以?xún)?chǔ)存石介茶就要放在沒(méi)有雜味的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中。3、保持適當(dāng)?shù)臏囟?，溫度能加速石介茶的自?dòng)氧化、多酚氧化和微生物作用下的酶促氧化。石介茶儲(chǔ)藏最宜溫度在25-35℃，有利于茶葉的陳化。4、保持適當(dāng)?shù)臐穸?。石介茶的后續(xù)儲(chǔ)藏，含水量宜控制在8%-10%左右比較適宜，可隨時(shí)用手捻茶條進(jìn)行驗(yàn)查，凡能捻成細(xì)小碎片狀的，即為合適。手捻成末表明過(guò)干，手捻成片狀，表明藏茶已經(jīng)回潮，應(yīng)盡快采取措施補(bǔ)干。
6、石介茶的品飲功能
ⅰ、四季飲用
春季飲茶重養(yǎng)生
春季人體處于舒發(fā)之際，可選擇有一定自然發(fā)酵程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶，這樣的茶既有溫性，又有活性，更利于散發(fā)冬天積郁在人體內(nèi)的寒邪，能促進(jìn)人體陽(yáng)氣生發(fā)，使人精神振奮，消除春困，增強(qiáng)疾病的抵御能力。
夏季飲茶益祛暑
夏季溽暑蒸人，此時(shí)宜飲生茶，其味略苦，茶性偏寒，具有消熱、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、強(qiáng)心提神的功能，生茶富含茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，飲之既有消暑解熱之功，又具增添營(yíng)養(yǎng)之效。
秋季飲茶強(qiáng)身健體
秋季天氣干燥，“燥氣當(dāng)令”，常使人口干舌燥，宜喝半生熟發(fā)酵程度的普洱茶，也可生茶和熟茶混用，取其兩者功效。這樣飲用茶性適中，介乎生熟茶之間，不寒不熱，很適合秋天氣候。
冬季飲茶保健康
冬季養(yǎng)生重在御寒保暖，提高抗病能力，此時(shí)宜喝熟普洱茶，其色褐紅，暖意滿(mǎn)懷且熟茶性味甘溫，善蓄陽(yáng)氣，生熱暖腹，能夠強(qiáng)身補(bǔ)體，加奶、糖調(diào)飲芳香不改，從而增強(qiáng)人體對(duì)冬季氣候的適應(yīng)能力。在古籍《怨茅廳采訪(fǎng)》中有這樣的敘述：普洱茶具有“幫助消化，驅(qū)散寒冷，有解毒作用。”
普洱茶在制作過(guò)程中有一道特殊的工序是“渥堆”，它是形成普洱茶品質(zhì)特征最關(guān)鍵的一步、在這一工序中微生物發(fā)揮了重要作用，整個(gè)“渥堆”過(guò)程中主要發(fā)生了以多酚類(lèi)為主體的一系列復(fù)雜劇烈的生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)和氧化反應(yīng)，生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)是以微生物分泌的胞外酶進(jìn)行的酶促催化反應(yīng)為主。但需要注意的是，這些微生物并不是茶葉本身所帶有的，而是加了環(huán)境中的微生物自然接種到渥堆茶葉上去的。不過(guò)，可人工添加優(yōu)勢(shì)菌種進(jìn)行渥堆處理。當(dāng)代科學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，普洱茶中的微生物主要為：黑曲霉(aspergillusniger)、棒曲霉(aspergillusclauatus)、灰綠曲霉(aspergillusglaucus)、rmophilus)及酵母(yeast)等。這些有益的微生物對(duì)人體的作用表現(xiàn)在普洱茶上主要有兩方面：
第一，形成普洱茶良發(fā)好的品質(zhì)特征，甘滑、醇厚和陳香等特點(diǎn)；
第二，代謝有益物質(zhì)于普洱茶中增強(qiáng)普洱茶保健功效，形成茶類(lèi)中的特色茶。
普洱茶的具體功效：普洱茶功效的現(xiàn)代研究共列述20項(xiàng)，即減肥、降脂、防治動(dòng)脈硬化、防治冠心病、降壓、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、興奮中樞神經(jīng)、利尿、防齲齒、明目、助消化、抗毒、滅菌、預(yù)防便秘、解酒及其他，部分功效是與中醫(yī)有關(guān)，如興奮中樞神經(jīng)與少睡有關(guān)、利尿與排毒有關(guān)等。還能能幫助消化，有效刺激人體新陳代謝加速分解小腹的贅肉。下面主要簡(jiǎn)述茶葉中主要特質(zhì)所產(chǎn)生的這些功效的作用和機(jī)理。
ⅱ、基本功能
、降脂、減肥、養(yǎng)顏、降壓、抗動(dòng)脈硬化。
法國(guó)巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院臨床教學(xué)主任艾米爾·卡羅比醫(yī)生用云南普洱沱茶臨床試驗(yàn)證明：“云南普洱茶對(duì)減少類(lèi)脂化含物、膽固醇含量有良好效果”。普洱茶與脂肪的代謝關(guān)系密切，普洱茶經(jīng)過(guò)獨(dú)特的發(fā)酵過(guò)程生成了新的化學(xué)物質(zhì)，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，
能對(duì)脂肪產(chǎn)生分解作用，因而普洱茶有減肥的效果中國(guó)昆明醫(yī)學(xué)院也對(duì)云南普洱沱茶治療高脂血病作了55例臨床試驗(yàn)，并與降脂效果較好的藥物安妥明治療的31例對(duì)比，普洱茶的療效高于安妥明。長(zhǎng)期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少，所以長(zhǎng)期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，所以對(duì)高血壓和腦動(dòng)脈硬化患者有良好治療作用。普洱茶，相對(duì)血管軟化效果好，對(duì)促進(jìn)腸道循環(huán)排毒效果差一些。
、防癌、抗癌
科學(xué)家通過(guò)大量的人群比較，證明飲茶人群的癌癥發(fā)病率較低。而普洱茶含有多種豐富的抗癌微量元素，普洱茶殺癌細(xì)胞的作用強(qiáng)烈。
、健齒護(hù)齒
普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，且能形成抗菌斑，濃度為1%時(shí)效果最佳。因此能去除口腔異味，保護(hù)牙齒。
、護(hù)胃、養(yǎng)胃
在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著胃的表層，對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層，長(zhǎng)期的飲用普洱茶后可以起到護(hù)胃、養(yǎng)胃的作用。這是國(guó)內(nèi)外崇尚飲用普洱茶的消費(fèi)者稱(chēng)謂普洱茶為“美容茶”、“益壽茶”的主要原因。
、抗衰老
茶葉中兒茶素類(lèi)化含物具有抗衰老的作用，云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其他茶樹(shù)品種，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類(lèi)。同時(shí)，普洱茶在加工過(guò)程中，大分子多糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素c成倍增加，這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著重要作用，起到了養(yǎng)生健體、延年益壽的功效。
、防輻射
據(jù)廣東中山大學(xué)何國(guó)藩等用普洱茶進(jìn)行的研究結(jié)果表明，飲用2%普洱茶可以解除用鈷60輻射引起的傷害。
、醒酒
《本草綱目拾遺》載：“普茶最治油蒙心包，刮腸、醒酒第一。”事實(shí)醫(yī)學(xué)證明：茶葉中的茶多酚能促進(jìn)乙醇代謝，對(duì)肝臟有保護(hù)作用。使乙醇代謝能正常順利進(jìn)行。喝茶能增加血管收縮功能。茶堿具有利尿作用，能促使酒精快速排出體外，減少酒醉后的危害。飲茶還可以補(bǔ)充酒精水解所需的維生素c，興奮被酒精麻醉的大腦中樞。因而起到解酒作用。并且用茶解酒，絕對(duì)不會(huì)傷害脾胃，不會(huì)使醉者大量嘔吐，發(fā)生反胃的痛苦。
、美容
普洱茶能調(diào)節(jié)新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，調(diào)節(jié)人體，自然平衡體內(nèi)機(jī)能，因而有美容的效果，在海外被稱(chēng)為“美容茶”。
、養(yǎng)腳
熟普喝后的茶渣集中起來(lái)煮水可泡腳，因?yàn)槭觳栊詼兀菽_后能促進(jìn)足部血液循環(huán)，使全身經(jīng)絡(luò)更加通暢，而且還能防治凍瘡，冬天還能很好的暖足作用。尤其是對(duì)中、老年人特別有效。
、6年以上的普洱是可以在睡前喝的安神茶，而且無(wú)論年齡大小都可以睡前飲用。
、普洱茶汁中生物堿衍生物能排除人體內(nèi)的尼古丁，抑制細(xì)胞發(fā)生突變變成癌。達(dá)到清除煙毒的作用。
、消炎殺菌：醫(yī)藥界研究及臨床實(shí)驗(yàn)證明，普洱茶有抑菌作用，濃茶汁日服十次，可以治療細(xì)菌性痢疾，這與普洱茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān)。
、云南西南部如版納、普洱等地到夏天就酷熱難當(dāng)，當(dāng)?shù)鼐用裣碌馗苫疃枷矚g泡上生茶帶到地里喝，原因是普洱茶具有很好的解渴作用，喝等量的開(kāi)水和普洱茶水，喝普洱茶水更解渴，因此，帶少量的普洱茶水就能解一天之渴，這也是普洱茶受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài)的原因之一，也是普洱茶最原始，最基本的功能。