罐頭，對于許多人來說都是童年的記憶。在物質(zhì)匱乏的年代，只有逢年過節(jié)才能吃上罐頭；長期以來，罐頭是“貴重”的象征，許多人在走親訪友時都會選擇帶上一個罐頭?，F(xiàn)如今，隨著人們生活水平提高，消費觀念轉(zhuǎn)變，人們開始追求新鮮、營養(yǎng)的水果，加上長久以來對罐頭食品認知不充分導致例如“不健康”、“不營養(yǎng)”等負面認知的影響，使得罐頭類的食品在市場上的銷量開始逐漸下滑。罐頭甚至被貼上“垃圾食品”的標簽。
不過，令人意想不到的是，我國的罐頭食品在美國等國家走俏。據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示:今年上半年我國罐頭產(chǎn)品累計出口154.77萬噸，價值34.47億美元,同比增長分別為15.41%和39.92%，累計平均價格較去年同期增長21.23%。其中，肉禽類罐頭2.15萬噸,價值7289.89萬美元;水產(chǎn)類罐頭17.06萬噸，價值8.69億美元;水果類罐頭45.38萬噸,價值7.2億美元;蔬菜類罐頭71.53萬噸,價值8.12億美元;食用菌類罐頭15.17萬噸，價值8.64億美元;其他類罐頭3.48。
根據(jù)數(shù)據(jù)來看，我國的罐頭出口市場前景良好。據(jù)了解，我國的罐頭已經(jīng)出口到全球150多個國家和地區(qū)，一些罐頭品種已經(jīng)在國際上占領優(yōu)勢。
值得一提的是，受疫情居家的影響以及在“宅經(jīng)濟”、“一人食”等消費趨勢下，消費者出于囤貨需要，開始選擇購買罐頭，國內(nèi)的罐頭消費也在回暖。據(jù)2021年全國食品行業(yè)1-7月效益數(shù)據(jù)顯示，我國規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)營業(yè)收入為645.8億元，同比增長8.4%。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，近5年來，罐頭相關(guān)企業(yè)數(shù)量平穩(wěn)增長，截至目前，我國有超4.8萬家罐頭相關(guān)企業(yè)。
罐頭食品是將符合要求的原料經(jīng)過處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達到商業(yè)無菌要求，在常溫下能夠長期保存的食品。部分消費者對罐頭存在著一定的誤解，事實上罐頭一般采用低于100攝氏度的熱力殺菌工藝且密封性好，使得罐頭無需添加防腐劑便可在常溫下長期保存。據(jù)某水果罐頭公司的董事長介紹，該公司的水果罐頭生產(chǎn)從采摘到加工只需五六個小時，通過快速處理鎖鮮，能有效保證罐頭產(chǎn)品的新鮮度，保存水果的營養(yǎng)價值。經(jīng)過殺菌鎖鮮處理的罐頭，食品安全性較為可靠。
隨著消費者對罐頭的認知改變以及直播帶貨等新興購物方式的興起，罐頭或許會成為大部分消費者的選擇。