揉捻工藝：是形成巖茶外形的決定因素，也是影響茶葉制率的因素之一。
1、 揉捻方式：生產(chǎn)主要使用30型、35型、40型、50型、55型等專用揉茶機(jī)，其棱骨比綠茶揉捻機(jī)更高些。少量制作時也可用手工揉捻，使用專用篾制揉籬，但物工揉耗工大，且揉捻效果差，湯色多碎末和湯底，大生產(chǎn)上均不使用手工揉捻。以下僅介紹機(jī)械揉捻工藝。
2、 操作要點(diǎn)：殺青葉需快速盛進(jìn)揉捻機(jī)，乘熱揉捻，方能達(dá)到最佳效果，裝茶量進(jìn)機(jī)時需達(dá)揉捻機(jī)盛茶桶高1/2以上至滿桶，揉捻過程掌握先輕壓后逐漸加重壓的原則，中途需減壓1—2次，以利桶內(nèi)茶葉的自動翻拌和整形，壓力輕重視揉捻機(jī)上的指示位置，全程約需5—8分鐘。35型、40型等小型機(jī)揉捻程度更重，應(yīng)注意加壓和揉捻時間不可過度，以免贊揚(yáng)碎末和底盤偏多，，50型、55型等大型揉捻機(jī)揉茶力度更輕，特別是青葉過老時，需注意加重壓，以免出現(xiàn)條索過松，茶片偏多，“揉不倒”現(xiàn)象。