隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)乳制品的口味、營(yíng)養(yǎng)提出了更高的要求。酸奶以新鮮的牛奶為原料，不僅保留了牛奶高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，而且口感絲滑醇厚，因此備受大眾“寵愛”。
目前市場(chǎng)上酸奶的種類有很多，根據(jù)工藝的不同，成品也有所區(qū)別。傳統(tǒng)工藝中多采用發(fā)酵后離心分離處理，這會(huì)導(dǎo)致副產(chǎn)物酸性乳清，該種乳清難以利用，對(duì)原料乳脂肪含量要求苛刻，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品在無(wú)添加甜味物質(zhì)的情況下酸味過(guò)重，嚴(yán)重影響了酸奶的口感。
隨著膜分離技術(shù)的不斷發(fā)展，膜技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用。將膜技術(shù)引入酸奶生產(chǎn)，打破了傳統(tǒng)工藝弊端，可以簡(jiǎn)化生產(chǎn)過(guò)程，提高酸奶的口感，降低能耗，減少?gòu)U水的排放量。
作為膜過(guò)濾技術(shù)的一種，納濾是介于超濾和反滲透之間的一種分子級(jí)的膜分離技術(shù)。采用納濾膜技術(shù)應(yīng)用于酸奶加工行業(yè)，常溫封閉分離過(guò)程，有效避免了蛋白質(zhì)等熱敏物質(zhì)的破壞。利用納濾膜濃縮原料乳，可以增加牛乳中蛋白、脂肪及固形物濃度，實(shí)現(xiàn)不用增稠劑穩(wěn)定酸奶質(zhì)構(gòu)的目的，并減少酸奶生產(chǎn)中的熱處理對(duì)蛋白質(zhì)的影響，從而生產(chǎn)新型的酸奶產(chǎn)品。相對(duì)傳統(tǒng)工藝，納濾膜分離具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1、大大簡(jiǎn)化了工藝，一次性投資少，維護(hù)、操作簡(jiǎn)單，運(yùn)行費(fèi)用低，節(jié)省資源。
2、運(yùn)行無(wú)相變不破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，分離效率高，提高了產(chǎn)品的收率和質(zhì)量。
3、納濾膜分子級(jí)過(guò)濾分離精度高，產(chǎn)品純度高，后續(xù)處理更方便。
4、提取過(guò)程中不添加有機(jī)溶劑或利用化學(xué)品，確保產(chǎn)品純度的同時(shí)提高了成品質(zhì)量。
納濾膜產(chǎn)品具有很強(qiáng)的選擇性截留作用，對(duì)不同價(jià)態(tài)離子截留能力差別很大，體現(xiàn)出納濾膜非常高的選擇性透過(guò)性能。在乳品工業(yè)方面，納濾膜已成熟用于乳清除鹽和乳粉干燥前的濃縮。膜分離系統(tǒng)設(shè)計(jì)在線再生清洗排污裝置，降低勞動(dòng)強(qiáng)度和生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。德蘭梅爾納濾膜工藝取代了原有的真空蒸發(fā)，大大降低了蒸發(fā)能耗。與其他工藝相比，膜元件填充面積大，系統(tǒng)占地面積小，便于技術(shù)改造、擴(kuò)建或新建項(xiàng)目，降低了生產(chǎn)成本和投資。
關(guān)鍵詞：納濾膜