我一朋友第一次喝昔歸的時候,就記住了這股優(yōu)雅的香氣,從此陶醉其中。之后品每一道茶都會拿來做比較,愈是對比愈是發(fā)現(xiàn)云南普洱茶的一山一味,愈加興奮不已。每一款茶的香氣都不一樣,地理位置差異越大越明顯,年份詫異越大也越明顯。
茶香是任何一個茶友都繞不過去的話題,幾乎是每一道茶都會被提及的話語。因為品茗有三道,一道是觀其湯色,第二道是聞其茶香,第三道是品其滋味。茶香是否持久?是否高揚?也是佳品的標志之一。
因此,有茶友說聞香識茶,是一件有趣的事情。因為茶香會告訴你,茶的秘密。那普洱茶的香在哪里?又是來自哪里?很多人都會誤以為荷香也是某個山頭的茶,事實并非如此。
普洱茶品茗對香的處理和其他茶種有所不同,是把香當做一種暗示,透過特定的某種香,告知并證明該茶中有了特定的條件。
我們常見的幾種普洱茶香有:草香、花香、木香、豆沙香、荷香、蘭香、樟香、果香、干梅香、冰片香等。
其實普洱茶的香只有一種,就是茶葉中的物質(zhì)在分解時能量釋放而散發(fā)的氣味,由于受樹齡,生態(tài)環(huán)境,土壤成分等的影響,茶葉內(nèi)的物質(zhì)會有微小的差異,這會導致茶葉釋放的香型與強度也有差異,但總體香型特征是基本一致的。
正常的普洱茶香比較像花蜜香,尤其像石斛蘭的花蜜香,還帶有一些蘭花香和紅糖香。如果要準備感知,可以將新制成的干燥后的散茶或茶餅用一個無異味的環(huán)保塑料袋封起來放置在避光干燥的地方2到3個月后,打開袋子聞茶香味,所聞到的就是這款茶應有的茶香。
那么現(xiàn)在存世的老茶為什么會有這么多種香型和多種形容詞表述呢?其實是由于制作環(huán)節(jié)和存放條件造成的。