真空冷凍干燥機(jī)利用升華的原理使物料脫水的一種低溫干燥設(shè)備，也稱為真空冷凍干燥機(jī)。真空凍干機(jī)的過程一般分為四段溫度 ，比如玫瑰花和藥材凍干為低溫- 10°c、5°c或高溫 10°c、30°c四個(gè)階
段，低溫度可以達(dá)到-30°c,溫度高可以達(dá)到100°c。具體的溫度可以根據(jù)不同的物料進(jìn)行調(diào)整。
凍干過程分為冷凍、升華、解析干燥三個(gè)階段，每一個(gè)階段都有相應(yīng)的要求， 不同的物料其要求各不相同，各階段工藝設(shè)計(jì)及控制手段的差異直接關(guān)系凍干產(chǎn)品的質(zhì)量和凍干設(shè)備的性能。
1.冷凍階段：冷凍干燥首先要把原料進(jìn)行凍結(jié)，使原料中的水變成冰，為下階段的升華做好準(zhǔn)備。凍結(jié)溫度的高低及凍結(jié)速度是控制關(guān)鍵，溫度要達(dá)到物料的凍結(jié)點(diǎn)以下， 不同的物料其凍結(jié)點(diǎn)各不相同。凍結(jié)速度的快慢直接關(guān)系到物料中冰晶顆粒的大小，冰晶顆粒的大小對固態(tài)物料的結(jié)構(gòu)及升華速率有直接關(guān)聯(lián)。
2、升華階段：升華指的是溶劑，比如水，象干冰一樣，直接從固態(tài) 變?yōu)闅鈶B(tài)的過程。傳統(tǒng)的干燥會引起材料皺縮，破壞細(xì)胞。這種情況將不會發(fā)生 在凍干里，因?yàn)楣腆w構(gòu)成被在其位置上的堅(jiān)冰支撐著。在冰升華時(shí)，它會留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里。
3、解析階段：解析干燥主要是去除與固體結(jié)合較強(qiáng)的吸附水。干燥過程中的真空度、溫度和裝盤厚度等直接影響著干燥的進(jìn)程和產(chǎn)品的品質(zhì)。