對(duì)甜茶素加工副產(chǎn)物進(jìn)行成分分析及活性研究，分析加工副產(chǎn)物中的甜茶素、總黃酮以及總酚含量，并測(cè)定甜茶素純品以及副產(chǎn)物的抗氧化、抗過(guò)敏活性，抗氧化活性評(píng)價(jià)指標(biāo)為：還原能力、oh·自由基及dpph·自由基清除能力，抗過(guò)敏活性評(píng)價(jià)指標(biāo)為：透明質(zhì)酸酶抑制能力。結(jié)果表明：甜茶素加工副產(chǎn)物具有強(qiáng)抗氧化、抗過(guò)敏活性，其總酚含量達(dá)75．34％，回收率52．48％，不含甜茶素；spss相關(guān)性分析表明，甜茶的抗氧化、抗過(guò)敏活性與副產(chǎn)物中多酚含量存在極顯著相關(guān)性，與甜茶素含量無(wú)顯著相關(guān)性。完成機(jī)構(gòu)：廣西大學(xué)食品科學(xué)研究所,廣西南寧530004