最近看陳曉卿的《風味人間》，每集幾乎都會出現(xiàn)法餐。
可是，我覺得法餐很難吃飽。以我的食量，可能要吃十個盤子吧。要吃飽，還是要吃中餐。
功夫茶也很難解渴；如果要解渴，還是要大碗喝茶。
特別是夏天，在空調(diào)房里喝功夫茶，實在是不環(huán)保。
廣州夏天來得早，去得晚。怎么給家人泡出又涼快又好喝的茶，是我每天的作業(yè)。
茶從熱到?jīng)觯畲蟮膯栴}有3個：1、冷后香氣減弱；2、冷后茶湯渾濁；3、冷后苦澀味加重。
冷后香氣減弱的原因很簡單，香氣是一種揮發(fā)性物質(zhì)，揮發(fā)速度與溫度成正比。喝功夫茶時不僅沸水沖泡，還需沸水淋壺，目的就是使茶香充分發(fā)揮出來。隨著茶湯逐步冷卻，香氣也自然消失。
冷后渾的原因是茶多酚及其某些氧化產(chǎn)物在高溫時呈游離狀態(tài)，溶于熱水。但隨溫度降低，它們通過羥基和酮基間的h鍵締合形成絡(luò)合物，隨締合反應(yīng)的不斷加大，其粒徑增大，茶湯由清轉(zhuǎn)渾。全發(fā)酵的紅茶特別容易出現(xiàn)冷后渾。
冷后苦的原因在于隨著茶葉放涼，溶出物增加，味道會容易苦澀。并且，當茶湯溫度與舌頭的溫度相近時，味覺神經(jīng)的感覺最靈敏，此時感覺味道最苦。舌頭上感受苦味的味蕾集中在舌根，喝涼茶時舌根更多地接觸茶湯。
前幾年夏天，我都用冷泡法。最近反復(fù)實驗之后，又發(fā)現(xiàn)了更好的方法。
冷泡法是把茶葉浸泡在冷水中，冰箱冰鎮(zhèn)12個小時。這種泡法也有2個缺點：
1、浸潤時間太長，想喝的時候還要等12個小時，晚上忘了泡，第二天就沒得喝了。
2、浪費茶葉，茶葉即使冷泡12個小時，也只浸出部分滋味。尚未完全舒展的茶葉扔掉，實在可惜。
最近嘗試用各種溫度的水去浸泡茶葉，總結(jié)出下面的方法。這個方泡出的冷茶又香又甜，還節(jié)約茶葉。方法如下：
1、選擇一個有蓋子的泡茶容器，容量最好大于1升。蓋子要嚴絲合縫，保證茶香不會溢出來。最好是寬口玻璃瓶子，方便倒茶渣和洗瓶子。
2、放入茶葉。這樣泡茶，投茶量只需要平時熱泡時的1/2量。比如，茉莉龍珠放10粒，黃山毛峰放2克，白毫銀針、白牡丹放1-2克。
3、用65°c左右的純凈水浸泡茶葉。如果沒有測溫棒，大概就是水燒開后開蓋晾20分鐘。
4、溫水倒入后迅速蓋上蓋子，輕輕搖晃幾下，然后在常溫下浸泡。放涼后放入冰箱冷藏。怕涼的人，也可以不放冰箱，只要在24小時內(nèi)喝完就可以。喝前，再輕輕搖一下瓶子，讓茶湯滋味均勻。
這樣沖泡的涼茶，香甜可口。孩子不再吵著要買氣泡飲料了。
溫泡法和冷泡法，因為沒有高溫殺菌的過程，都需要使用非常干凈的茶葉。
什么算干凈呢？通過有機認證，或者是有機茶園種植，或者是通過茶葉農(nóng)殘檢測，或者是具有出口資質(zhì)。
然而，這些檢測都需要成本，有些小規(guī)模的茶農(nóng)，不愿意多付錢去做檢查。他的茶很干凈，但沒有證明。
而有些地方，檢測證書是可以買的。只要不被查出來，反正都沒事。某寶上證書一大堆，買回來是垃圾的，就是這種。
所以檢測這個事，是茶葉干凈的必要非充分條件。我首先還是看茶好不好，其次再看他的茶園里是怎么除草，怎么殺蟲，施什么肥，車間怎么樣。
溫水泡茶法，不僅僅適用于綠茶、紅茶、新白茶、茉莉花茶、清香型烏龍茶，即使炭焙過的濃香型鐵觀音、巖茶，也可以。
為家人泡茶，看他們暢飲，幸福不過如此。