關(guān)于鐵觀音
安溪鐵觀音，中國十大名茶之一，被譽(yù)為“國飲“。屬烏龍茶系，從發(fā)酵程度上劃分，其為半發(fā)酵茶。產(chǎn)自福建省泉州市安溪縣堯陽鄉(xiāng)、藍(lán)田鄉(xiāng)。每年分四次采摘：春茶在立夏，夏茶在夏至之后，暑茶在大暑之后，秋茶在白露前，鐵觀音以春茶為最好。其外觀特征：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。經(jīng)沸水沖泡，湯色金黃濃艷似琥珀，香氣馥郁，品之滋味濃郁，醇厚甘鮮，入口留余香，回味甘甜帶蜜味。因?yàn)榘l(fā)酵程度的關(guān)系，有“七泡有余香“之譽(yù)。茶樹為灌木型，天性嬌弱，產(chǎn)量不大，所以就有了“好喝不好栽“的說法。
關(guān)于凍頂烏龍茶
臺灣凍頂烏龍，臺灣知名度極高的茶，被譽(yù)為“茶中圣品“。屬烏龍茶系，高山茶，從發(fā)酵程度上劃分，其為半發(fā)酵茶。也是臺灣包種茶的一種，所謂“包種茶“，是指此種茶葉在舊時(shí)用兩張方形毛邊紙盛放，內(nèi)外相襯，放入茶葉4兩，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然后論包出售，稱之為“包種“。產(chǎn)自于臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶，海拔約700米的高崗上。一年四季均可采摘：春茶在3月下旬至5月下旬間，夏茶在5月下旬至8月下旬間，秋茶在8月下旬至9月下旬間，冬茶則在10月中旬至11月下旬間，標(biāo)準(zhǔn)為一芽兩葉，凍頂烏龍以春茶為最好。其外觀特征：呈半球型彎曲狀，色澤墨綠，有天然的清香氣。經(jīng)沸水沖泡，茶葉自然沖頂壺蓋，湯色呈柳橙黃(或金黃、琥珀色)，味醇厚甘潤，發(fā)散桂花清香或熟果香，喉韻回甘味十足，帶明顯焙火韻味，飲后杯底不留殘?jiān)?。因回甘明顯，所以有人形容說，喝凍頂烏龍的感覺很妙，愈品愈有味。
一般說來，從外觀很難區(qū)別出鐵觀音、凍頂烏龍，只有品味才能加以甄別。上述提到的是兩種茶葉官方的一般描述，下面我談一些這兩種茶葉的異同及較為簡單的區(qū)分技巧。
相同點(diǎn)
1、同屬烏龍茶系，半發(fā)酵茶;
2、外觀相似，半球狀或螺狀;
3、沖泡后葉片外觀： 青蒂、綠腹、紅鑲邊
不同點(diǎn)
1、茶樹品種不同;
2、發(fā)酵程度不同：鐵觀音8~18%，凍頂烏龍20~70%;
3、分類不同： 鐵觀音屬“閩南烏龍“，凍頂烏龍屬“閩北烏龍“;
4、工藝不同： 鐵觀音制作工藝中無“回軟“工序
區(qū)分技巧
1、觀色澤： 鐵觀音由于發(fā)酵程度低及低溫保存，色澤砂綠;凍頂烏龍一般發(fā)酵程度高，且經(jīng)過焙火，顏色稍偏黃褐色;
2、看外觀： 凍頂烏龍多成半球狀，且顆粒較大，茶葉中多帶茶梗;鐵觀音呈一般螺狀，顆粒較凍頂烏龍小，茶梗較少;
3、嗅氣味： 未沖泡前，凍頂烏龍茶香氣要比鐵觀音濃郁一些;
4、沖泡聞香： 等量沖泡，鐵觀音的香氣很濃郁，凍頂烏龍要淡一點(diǎn)，有桂花或果香的香氣;
5、沖泡察色：等量沖泡，由于凍頂烏龍發(fā)酵程度高一些，一般說來湯色重一些;
6、觀察葉梗：等量沖泡，一般說來鐵觀音的茶梗要少于凍頂烏龍，凍頂烏龍多為手采，茶梗在所難免;
7、品嘗茶湯：等量沖泡，凍頂烏龍的桂花香或熟果香較濃，且回甘明顯;
8、經(jīng)泡程度：等量沖泡，一般說來凍頂烏龍發(fā)酵程度高，更經(jīng)沖泡，至少可以沖泡六次，而鐵觀音要差一些的;
9、觀察葉底：凍頂烏龍多次沖泡后，芽葉依然完整，用手撕扯，仍具強(qiáng)度;鐵觀音多次沖泡后，葉片會碎掉，韌性要差一些的。