提到普洱茶，“石模餅”、“鐵餅”這些概念并不會(huì)陌生。而緊餅，則是近幾年才興起的概念，雖說(shuō)初來(lái)乍到，但在市場(chǎng)上的反響卻很高。即便是在低迷的市場(chǎng)環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)其的認(rèn)可度和購(gòu)買(mǎi)率都保持在同類產(chǎn)品之上，堪稱實(shí)力派新星。
緊餅究竟從何而來(lái)？
我們先來(lái)區(qū)分一下石模餅、鐵餅與緊餅的概念。
石模餅指的是手工石模壓制、緊壓度較為勻稱的普洱茶餅；鐵餅則指的機(jī)器壓制、緊壓度大于石模餅的普洱茶餅；而緊餅，則指采用不銹鋼模具壓制，餅形與石模餅一致，密度介于石模餅與鐵餅之間，是在鐵餅與石模餅中再細(xì)分出的一類普洱茶餅形。
2014年上半年，緊餅概念首次進(jìn)入公眾的視野，它的創(chuàng)始人，斗記茶業(yè)掌門(mén)人陳海標(biāo)為我們講述了他研發(fā)緊餅的緣由。
通過(guò)長(zhǎng)期跟蹤對(duì)比2003年左右德茗軒生產(chǎn)的、原料相似的餅茶和磚茶的轉(zhuǎn)化效果，陳海標(biāo)發(fā)現(xiàn)在同等條件下密度高的磚茶其香氣、韻味、甜度等保留得比餅茶更好、受外界環(huán)境影響更少。那么把餅茶壓制到和磚茶相當(dāng)?shù)拿芏龋滢D(zhuǎn)化效果是否也會(huì)更好？秉著“自己挖的坑還得自己來(lái)填”的試驗(yàn)精神，在多年的探索和研發(fā)之后還真找到了這樣一個(gè)平衡適中的壓制密度，成就了如今的緊餅。
據(jù)了解，斗記的首款緊餅產(chǎn)品——魁星點(diǎn)斗一經(jīng)推出便受到如潮的好評(píng)，現(xiàn)在也仍然是緊餅系列產(chǎn)品中市場(chǎng)熱度最高、漲價(jià)最快的產(chǎn)品。不僅如此，自2014年開(kāi)始，每年都有緊餅產(chǎn)品上市，由涵蓋入門(mén)級(jí)、中端和高端三個(gè)層次的常規(guī)產(chǎn)品和非常規(guī)產(chǎn)品組成。
整個(gè)緊餅系列不僅抵抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力更高，辨識(shí)度和競(jìng)爭(zhēng)力也更好，受到市場(chǎng)的廣泛好評(píng)和圈內(nèi)發(fā)燒友的追捧。
緊餅有哪些優(yōu)勢(shì)？
緊餅作為普洱茶界的一位新成員，一出世就受到如此重視，必然是有它的獨(dú)到之處。
首先是它的緊實(shí)度。不同于一般357克/餅的石模餅，400克規(guī)格的緊餅相當(dāng)于多了43克的茶填充在相同的空間中，密度會(huì)更緊致扎實(shí)，且介于石模餅和鐵餅之間，是一個(gè)更為中庸、恰當(dāng)?shù)拿芏?，有利于茶葉“凝香聚韻”。
其次在風(fēng)格特點(diǎn)上表現(xiàn)突出。緊餅口感均衡、協(xié)調(diào)，香氣豐富、變化復(fù)雜，凝香聚韻的能力更加突出，尤其是在經(jīng)過(guò)一定年份的轉(zhuǎn)化后，這一優(yōu)勢(shì)特征會(huì)表現(xiàn)得更加明顯。
我們通常以5年、10年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間作為觀察周期來(lái)分析和評(píng)判普洱茶的口感滋味上的變化效果，2014年的緊餅在經(jīng)歷兩年的轉(zhuǎn)化后，2016年再喝時(shí)入口舒適度和協(xié)調(diào)性都表現(xiàn)良好，對(duì)于今后的轉(zhuǎn)化，十分值得期待。
如何泡好緊餅？
既然緊餅風(fēng)格口感俱佳，那么了解它的沖泡方法就十分有必要，以避免因沖泡不當(dāng)而浪費(fèi)了好茶。我們可以將緊餅的沖泡方法可概括為：醒茶→潤(rùn)茶→沖泡。
①醒茶：50-60℃水，接近蓋碗3cm左右緩慢注水至五成滿，浸泡30秒、出湯。
②潤(rùn)茶：95-100℃水，緩慢定點(diǎn)注水至八九成滿，立刻加蓋瀝盡茶水。
③沖泡：95-100℃水，緩慢定點(diǎn)注水，揭蓋浸泡8-10秒后出湯。
在此要強(qiáng)調(diào)一下，低溫醒茶這一步很重要。由于緊餅的密度較大、茶條壓制更緊實(shí)，沖泡時(shí)水分浸潤(rùn)茶葉的速度慢，低溫醒茶在盡量減少茶葉水浸出物的同時(shí)，又使得茶葉充分吸水浸潤(rùn)，為后面的沖泡打下良好基礎(chǔ)。
醒茶后的沖泡步驟和一般的普洱茶沖泡方法均大同小異，但需要注意在注水時(shí)要定點(diǎn)緩慢注水，出湯節(jié)奏宜輕緩、每次出湯需把茶湯瀝盡。