如今，普洱茶界對(duì)古茶樹(shù)和古樹(shù)茶的追捧，乃至崇拜早已司空見(jiàn)慣。圍繞著古樹(shù)茶和古茶樹(shù)，幾乎每天都在上演著各種正劇、悲劇，甚至鬧劇。但還少有人知曉，所謂三十年河?xùn)|，三十年河西，數(shù)十年前，普洱茶界青睞的不是古樹(shù)茶而是臺(tái)地茶。
云南少數(shù)民族自古就種茶，常種于村寨周?chē)呱缴?，多?shù)茶樹(shù)胸徑在10～35cm，胸圍35～110cm，樹(shù)高3～6m，樹(shù)齡多在三四百年。茶樹(shù)間距約3～5m，每畝約120～220株，畝產(chǎn)約50～80kg，數(shù)量稀有。人工干預(yù)少，只進(jìn)行適當(dāng)采摘和修剪，不施肥、不打農(nóng)藥、不除草、不翻地。蕨類(lèi)、地衣、多種熱帶雨林草本植物共生，生態(tài)環(huán)境優(yōu)。這類(lèi)茶園，就是今日倍受追捧的原生態(tài)古茶園，其中出產(chǎn)的茶，就是今日的所謂古樹(shù)茶。但在數(shù)十年年前，這樣的古茶園是不被看好的，原因很簡(jiǎn)單：產(chǎn)量實(shí)在太低，并且采摘困難，而價(jià)格呢？在古樹(shù)茶沒(méi)有受到重視的年代，和臺(tái)地茶幾乎沒(méi)什么區(qū)別。
民國(guó)時(shí)期特別是三四十年代，云南茶業(yè)一度繁榮，按照傳統(tǒng)方式用種子繁殖了不少近代茶園。多數(shù)茶樹(shù)胸徑在5～15cm，胸圍15～50cm，樹(shù)高1.5～3m，樹(shù)齡60～100年。茶樹(shù)間距約1.5～3m，每畝約200～400株，畝產(chǎn)約60～90kg。較多進(jìn)行人工干預(yù)，采摘、修剪、施肥、有時(shí)打農(nóng)藥，除草、翻地。大量地表植物被除去，生態(tài)環(huán)境較好。這些茶園中的茶，現(xiàn)在統(tǒng)稱(chēng)老樹(shù)茶，口感實(shí)際上和古樹(shù)茶已經(jīng)難以區(qū)分。市場(chǎng)上能買(mǎi)到的大多數(shù)所謂古樹(shù)茶，實(shí)際上就是這類(lèi)茶園中采摘的老樹(shù)茶。這類(lèi)茶園的特點(diǎn)和古樹(shù)茶園類(lèi)似，同樣生態(tài)良好，質(zhì)量?jī)?yōu)良，并且都采摘困難，產(chǎn)量較低。
1949年以后，特別是1964年以后，現(xiàn)代茶園，也就是臺(tái)地茶園開(kāi)始興起，采用條列式密植的扦插苗進(jìn)行種植。多數(shù)植株樹(shù)高60～90cm，每畝約3000～4000株，畝產(chǎn)得到較大提升，約為120～190kg。這類(lèi)茶園有較強(qiáng)的人工干預(yù)，采摘、修剪、打農(nóng)藥，除草、翻地，一樣都不能少。地表上土壤裸露，靠施化肥維持產(chǎn)量，多數(shù)現(xiàn)代茶園生態(tài)惡劣，物種稀少。由于施用化肥和密植，產(chǎn)量大，生長(zhǎng)周期快，所制曬青綠茶，較為苦澀，回甘少，與古樹(shù)茶口感差別很大。但今日所詬病的臺(tái)地茶，在當(dāng)年卻是備受重視的高產(chǎn)茶。在以前什么都缺，什么都追求高產(chǎn)的時(shí)代氛圍下，這類(lèi)茶園是現(xiàn)代化、科學(xué)技術(shù)化的象征，以前的那些古茶園、老茶園在這樣的茶園面前顯得古老落后，必須予以改造。為此，大約從1976年開(kāi)始，云南興起了一股改造低產(chǎn)茶園的熱潮，許多古茶樹(shù)、老茶樹(shù)被砍伐，土壤被深翻，插種上了新茶樹(shù)，一個(gè)個(gè)古老的古茶園和老茶園被迅速改造成了臺(tái)地茶園。
如今，我們?yōu)檫@種改造痛心疾首，嘲笑當(dāng)年的人們無(wú)知和短視，痛恨他們的愚蠢。但別忘了，放在1976年，這樣干的出發(fā)點(diǎn)和今日對(duì)古樹(shù)茶的追捧如出一撤：都是為了追求利益的最大化。想想當(dāng)年的古樹(shù)茶，占那么大地方，采摘不便，產(chǎn)量低，價(jià)格更低，不比臺(tái)地茶高，有時(shí)甚至比臺(tái)地茶還低。短視是短視一些，但想想當(dāng)年的茶農(nóng)，有誰(shuí)告訴他們?cè)S多年之后古樹(shù)茶會(huì)貴得離譜？即使有人先知先覺(jué)，知道古樹(shù)茶有朝一日會(huì)貴得離譜，但從1976年到古樹(shù)茶熱起來(lái)的2005年算起，那“有朝一日”，是30年，雖然不算長(zhǎng)，但也是半代人??！可生活是眼前的事情，每天都需要對(duì)付。改造“低產(chǎn)茶園”，提高點(diǎn)產(chǎn)量和收入，似乎沒(méi)太多不對(duì)。所以，我們今日對(duì)當(dāng)初的過(guò)度指責(zé)，有放“馬后炮”之嫌。
當(dāng)然，當(dāng)年的“低產(chǎn)茶園”改造，大量毀壞古茶樹(shù)資源，確實(shí)是值得反思的。這不僅是缺乏前瞻性的問(wèn)題，而且和當(dāng)年中國(guó)的時(shí)代背景有關(guān)。畢竟，那時(shí)的中國(guó)并沒(méi)有擺脫混亂，各方面，各行業(yè)、各種事業(yè)都缺乏綜合性、戰(zhàn)略性、理性考量的年代。
近年來(lái)，隨著普洱茶熱興起，普洱茶資源受到了前所未有的關(guān)注，古樹(shù)茶熱也隨之興起，價(jià)格不斷趨高，這本不是壞事。有著上千年、數(shù)百年歷史的古樹(shù)茶質(zhì)地優(yōu)良，具有獨(dú)特的品飲、健康、資源價(jià)值，人們對(duì)它的偏愛(ài)有合理的一面，并且，這還能促使人們更加重視古樹(shù)茶資源的保護(hù)。不過(guò)，不容忽視的是，這也是一種對(duì)古樹(shù)茶資源追求利益最大化的市場(chǎng)行為。追求利益最大化，就必然具有非理性的傾向，就有可能喪失事物的平衡，因?yàn)槔孀畲蠡谋澈?，是不加?jié)制的貪欲和瘋狂。比如，古茶樹(shù)價(jià)格趨高不下，就有人以次充好，用大樹(shù)茶，甚至臺(tái)地茶冒充古樹(shù)茶，擾亂普洱茶市場(chǎng)，損害普洱茶的聲譽(yù)。而這，還是次要的，最糟糕的是這會(huì)造成對(duì)古茶樹(shù)資源各種竭澤而漁式的過(guò)度開(kāi)發(fā)，最終毀了古茶樹(shù)和古樹(shù)茶。這樣的事情早已不是第一次發(fā)生，比如，有人打著“領(lǐng)養(yǎng)”的幌子來(lái)“保護(hù)”古茶樹(shù)，上千年的古茶樹(shù)，用不了幾年就保護(hù)死了。用珍愛(ài)古茶樹(shù)的方式來(lái)消滅古茶樹(shù)，這真是莫大的嘲諷！這是我們這個(gè)時(shí)代正在悄然發(fā)生的鬧劇和悲劇，不能讓這樣的鬧劇和悲劇繼續(xù)重演下去。
如何更好地保護(hù)古茶樹(shù)？如何實(shí)現(xiàn)普洱茶產(chǎn)業(yè)的健康、理性、可持續(xù)發(fā)展？這需要我們對(duì)普洱茶產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略性、理性思考和規(guī)劃，也需要普洱茶市場(chǎng)的科學(xué)、健康發(fā)展和成熟。但最重要的，是需要引導(dǎo)消費(fèi)者形成正確的普洱茶觀念，尊重普洱茶的常識(shí)。
那么，普洱茶最重要的常識(shí)是什么？
很簡(jiǎn)單！生態(tài)、環(huán)保、健康、口感舒適的普洱茶就是優(yōu)良的普洱茶！這樣的普洱茶，可以是古樹(shù)茶、老樹(shù)茶，甚至也可以是臺(tái)地茶。古樹(shù)茶當(dāng)然好，但不是有些人吹噓的喝一泡就可以延長(zhǎng)數(shù)小時(shí)壽命的靈丹妙藥，也不是凡是古樹(shù)茶就一定是好茶。比如，因?yàn)榫哂袠O大的逐利空間，一些茶農(nóng)為了增產(chǎn)而拼命給古樹(shù)茶施肥，打增長(zhǎng)素，每年的茶葉都采個(gè)精光，連老葉、芽頭都不放過(guò)，這些拔苗助長(zhǎng)弄出來(lái)的古樹(shù)茶，摧殘古茶樹(shù)不說(shuō)，其真實(shí)的質(zhì)量也未必就能勝過(guò)老樹(shù)茶和一些具有一定年份、口感良好的有機(jī)生態(tài)臺(tái)地茶。
從普洱茶可持續(xù)發(fā)展的角度來(lái)說(shuō)，古樹(shù)茶絕不可能是普洱茶發(fā)展的大方向。一是古樹(shù)茶資源稀缺，早已嚴(yán)重透支，經(jīng)不起一波又一波的折騰，如果繼續(xù)不停折騰下去，早晚有一天，會(huì)把這點(diǎn)老本給折騰沒(méi)了；二是古樹(shù)茶的真實(shí)價(jià)值，沒(méi)有某些人吹噓的那么神奇，隨著消費(fèi)者不斷成熟，這個(gè)神話(huà)早晚有一天會(huì)打破，因?yàn)閺目茖W(xué)的角度來(lái)看，普洱茶最大的健康價(jià)值來(lái)自生態(tài)地理的綜合因素，而不是什么“古”不“古”的問(wèn)題。
所以，從資源的角度來(lái)說(shuō)，茶園的生態(tài)化、有機(jī)化發(fā)展才應(yīng)該是普洱茶可持續(xù)發(fā)展的大方向。對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，最重要的問(wèn)題不在于是不是古樹(shù)茶的問(wèn)題，而是是否生態(tài)、環(huán)保、有機(jī)的問(wèn)題。不管是古樹(shù)茶，老樹(shù)茶、臺(tái)地茶，只要是口感好的、生態(tài)、環(huán)保、有機(jī)、利于健康的茶就是好茶！所以，普洱茶最要害的問(wèn)題就是生態(tài)有機(jī)化，不僅只是臺(tái)地茶園的生態(tài)有機(jī)化，也包括古樹(shù)茶園、老樹(shù)茶園的生態(tài)有機(jī)化。而現(xiàn)實(shí)情況是什么呢？近年來(lái)，一些臺(tái)地茶園開(kāi)始生態(tài)有機(jī)化了，有的還取得了不小的成果，產(chǎn)品達(dá)到了歐盟標(biāo)準(zhǔn)，出口歐洲、美國(guó)，價(jià)格并不比古樹(shù)茶差多少，并且是大批量出口，整體效益不可小視。而一些古茶園呢？因?yàn)槊麣獯?，備受追捧，供不?yīng)求，就像皇帝的女兒不愁嫁，占著祖宗的蔭庇，不但生態(tài)有機(jī)化遠(yuǎn)遠(yuǎn)落在后頭，甚至還反其道而行之，為了追逐高產(chǎn)，大量施用化肥農(nóng)藥，把原來(lái)以原始生態(tài)有機(jī)著稱(chēng)的優(yōu)勢(shì)弄得所剩無(wú)幾了，有的甚至成為環(huán)境逐漸退化的高污染茶園，其綜合環(huán)境指標(biāo)甚至不如臺(tái)地茶園。
還是以一則公案來(lái)結(jié)束吧。某日，一禪師過(guò)肉市，見(jiàn)一男買(mǎi)肉，指案上一豬，問(wèn)屠夫：“那里是好肉？”屠夫答：“處處都是好肉”。禪師聞之，恍然大悟。普洱茶何嘗不是如此。在有機(jī)生態(tài)的前提下，都是瀾滄江中下游大地上生長(zhǎng)出來(lái)的茶，都是大地的肉身上生長(zhǎng)出來(lái)的稀有之茶，那里的茶不是好茶？