隨著人們對(duì)膳食均衡和對(duì)腸道健康的重視，市面上出現(xiàn)了乳酸菌飲料等有益腸道的產(chǎn)品。近年來(lái)，中國(guó)乳酸菌飲料市場(chǎng)發(fā)展快速，并維持較高的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)預(yù)計(jì)2020年有望達(dá)到389多億元的規(guī)模，預(yù)計(jì)未來(lái)5年，我國(guó)乳酸菌飲料將達(dá)到近500億的市場(chǎng)。面對(duì)乳酸菌飲料市場(chǎng)紅利期，吸引不少企業(yè)開(kāi)始布局，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨于激烈。
近年來(lái)，中國(guó)乳酸菌飲料市場(chǎng)保持了較為快速的發(fā)展，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2015-2019年，乳酸菌飲料保持了超過(guò)11%的平均復(fù)合增長(zhǎng)率，至2019年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到360億元以上。未來(lái)乳酸菌飲料市場(chǎng)將保持持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，預(yù)計(jì)2020年有望達(dá)到389多億元的規(guī)模。從消費(fèi)趨勢(shì)看，目前常溫乳酸菌飲料進(jìn)入發(fā)展的黃金時(shí)期，近年維持較高的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
乳酸菌飲料市場(chǎng)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)也吸引了不少企業(yè)開(kāi)始布局。除益力多外，蒙牛、伊利、味全等乳企巨頭也加入到行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，試圖分食乳酸菌“蛋糕”。甚至連以糖果起家的“馬大姐”也在去年加入到了乳酸菌飲料市場(chǎng)爭(zhēng)奪中。可以說(shuō)，而今乳酸菌飲料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。那么，企業(yè)如何更好地在競(jìng)爭(zhēng)中“脫穎而出”呢？
有行業(yè)人士分析認(rèn)為，不管是低溫乳酸菌飲品，還是常溫乳酸菌飲品，對(duì)生產(chǎn)工藝以及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)要求較高，否則直接影響乳酸菌飲料產(chǎn)品中的益生菌的活性。為此，如何大限度地保持營(yíng)養(yǎng)與健康的益生菌活性，提高益生菌的活性和數(shù)量，或成企業(yè)在乳酸菌飲品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中“破局”的關(guān)鍵所在。
通常乳酸菌飲品中含有大量保持存活的益生菌，才具有調(diào)節(jié)腸道菌群等功能，才能更好地促進(jìn)人體內(nèi)益生菌的生長(zhǎng)，從而達(dá)到調(diào)理腸胃道環(huán)境的目的，才能夠幫助人體更好的消化和吸收營(yíng)養(yǎng)，符合健康消費(fèi)需求。
據(jù)了解，良好的生產(chǎn)工藝如充氮技術(shù)、包埋技術(shù)、低溫冷鏈技術(shù)等，能夠有效保護(hù)益生菌的活性，更好地發(fā)揮調(diào)節(jié)腸道菌群等功能。
據(jù)悉，某乳酸菌飲料加工企業(yè)為了保證益生菌的活性，采用epp益生菌專業(yè)生產(chǎn)線生產(chǎn)，包裝環(huán)節(jié)采取全程充氮工藝，有效隔絕氧氣，使得生產(chǎn)全程在無(wú)氧環(huán)境下進(jìn)行，保證益生菌的存活率。
另外，采用納米包埋技術(shù)和膜結(jié)構(gòu)穩(wěn)定技術(shù)，保證其具備更好的耐酸堿性，能順利通過(guò)強(qiáng)酸性的胃部環(huán)境和堿性的小腸環(huán)境，*發(fā)揮活性功效。
溫度在食品飲料貯運(yùn)過(guò)程中起到舉足輕重的作用，乳酸菌飲料、酸奶等貯運(yùn)溫度不適宜既影響產(chǎn)品中益生菌的活性，又使產(chǎn)品飲用風(fēng)味口感不佳?；钚匀橐嫔氁诘蜏?0℃-7℃)條件下才能存活。
因此，乳酸菌飲料對(duì)于全程冷鏈運(yùn)輸及貯運(yùn)系統(tǒng)要求非常高。為了保證乳酸菌飲料中益生菌的的活性，須全程冷鏈運(yùn)輸保存，直到運(yùn)送到超市冷柜中。
近年來(lái)，伴隨著國(guó)民健康理念的覺(jué)醒和消費(fèi)水平的提高，乳酸菌市場(chǎng)快速崛起，預(yù)計(jì)未來(lái)5年，我國(guó)乳酸菌飲料將達(dá)到近500億的市場(chǎng)。但是，面對(duì)乳酸菌飲料紅利期，既是機(jī)會(huì)，也有挑戰(zhàn)，乳酸菌飲料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，因此企業(yè)要多在生產(chǎn)工藝以及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)上多下功夫，提高益生菌的活性和數(shù)量，確保產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，或能搶占更多市場(chǎng)份額。