“好普洱茶”到底應(yīng)不應(yīng)該有苦澀味?有句話叫“不苦不澀不是茶”,苦澀是茶的本性，在古代稱茶為“苦茶”是早已得到印證的，但是品飲的人肯定不是為品茶的苦澀味而喝茶，而是在品嘗茶帶來的香氣、甜味、回甘生津,感受茶湯對味蕾的沖擊。
茶葉的主要成分茶多酚、咖啡堿、氨基酸，這幾種成分也是決定了茶湯的澀味、茶湯的苦味等。
茶葉的內(nèi)含物質(zhì)茶多酚導(dǎo)致了茶湯的澀味，但是茶多酚有抗氧化、抗老化、防輻射的特點(diǎn)，六大茶類也是根據(jù)茶葉內(nèi)含物質(zhì)茶多酚分類的，以茶多酚氧化程度為序,以酶學(xué)為基礎(chǔ)的分類。
茶葉的內(nèi)含物質(zhì)咖啡因(咖啡堿)決定了茶湯苦味，普洱茶咖啡堿有提神、利尿，咖啡堿就是導(dǎo)致茶湯冷卻后出現(xiàn)渾濁的幕后推手，咖啡堿對紅茶的主要影響是鮮爽度易溶于熱水。
茶葉的內(nèi)含物質(zhì)氨基酸是茶湯鮮爽的關(guān)鍵，氨基酸具有安神、鎮(zhèn)靜的功效，綠茶中的氨基酸主要影響滋味和茶香氣,紅茶中的氨基酸主要影響茶的香氣，氨基酸的含量越高,綠茶等你就越高，綠茶和白茶的氨基酸含量只有高山茶含量高。
茶多酚、咖啡堿、氨基酸這三種成分對人體的好處和壞處是因人而異的，任何物質(zhì)都具有兩面性,我們不能只看到好處而忽略它的壞處，也不能只貶低的壞處而不重視的好處。