眾所周知熟茶必須經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵才可以制成,我們平時(shí)認(rèn)知中都以為熟茶是必須大批量的渥堆才能制成上好的熟茶,而古樹(shù)茶產(chǎn)量有限,外加制作熟茶本來(lái)風(fēng)險(xiǎn)就大,大批量渥堆更是無(wú)從談起,所以總有許多茶友覺(jué)得古樹(shù)熟茶
怕不可能走向普羅大眾。然而要是小批量也能滿足發(fā)酵需求,再加上可以適當(dāng)降低新上市熟茶標(biāo)準(zhǔn)的渥堆味,那么古樹(shù)熟茶將不再是夢(mèng)——離地發(fā)酵就這樣應(yīng)運(yùn)而生了。
離地發(fā)酵顧名思義就是,通過(guò)某種東西將堆子置于其上,使其不與地面直接接觸,其中我們更多的使用木板來(lái)隔離渥堆的茶葉與地面。離地渥堆的出現(xiàn)帶來(lái)了諸多工藝的改變,讓古樹(shù)熟茶的出現(xiàn)越來(lái)越普遍。
離地發(fā)酵特點(diǎn):
1、傳統(tǒng)發(fā)酵都是成噸發(fā)酵,離地發(fā)酵堆子小兩三百公斤也可發(fā)酵,古樹(shù)熟茶價(jià)格高產(chǎn)量有限,離地發(fā)酵可以滿足有限產(chǎn)量下古樹(shù)熟茶的形成。
2、傳統(tǒng)發(fā)酵堆子大翻堆不易,離地發(fā)酵重量輕相同條件下可以多次翻堆,極大的降低堆味,縮短古樹(shù)熟茶推向市場(chǎng)時(shí)間。
3、由于發(fā)酵實(shí)在高溫潮濕下的存放轉(zhuǎn)變,益生菌在發(fā)酵中產(chǎn)生大量多余水分,離地發(fā)酵明顯有益水分快速排出,降低茶葉腐爛發(fā)霉風(fēng)險(xiǎn),同時(shí)更加健康。
4、離地發(fā)酵時(shí)間比傳統(tǒng)發(fā)酵縮短十天左右。
但是關(guān)于離地好還是傳統(tǒng)好,沒(méi)有定論和標(biāo)準(zhǔn),隨著人們消費(fèi)越來(lái)越快速化,離地發(fā)酵的熟茶更容易被新茶客接受。但如果從收藏和高品質(zhì)的角度看,傳統(tǒng)地上發(fā)酵更接地氣,后期存放可能茶的厚重感更強(qiáng)烈。但是離地發(fā)酵極大的滿足了古樹(shù)茶葉產(chǎn)量小的特點(diǎn),極大的促進(jìn)古樹(shù)熟茶推向市場(chǎng)。