眾所周知熟茶必須經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵才可以制成，我們平時(shí)認(rèn)知中都以為熟茶是必須大批量的渥堆才能制成上好的熟茶，而古樹(shù)茶產(chǎn)量有限，外加制作熟茶本來(lái)風(fēng)險(xiǎn)就大，大批量渥堆更是無(wú)從談起，所以總有許多茶友覺(jué)得古樹(shù)熟茶
怕不可能走向普羅大眾。然而要是小批量也能滿足發(fā)酵需求，再加上可以適當(dāng)降低新上市熟茶標(biāo)準(zhǔn)的渥堆味，那么古樹(shù)熟茶將不再是夢(mèng)——離地發(fā)酵就這樣應(yīng)運(yùn)而生了。
離地發(fā)酵顧名思義就是，通過(guò)某種東西將堆子置于其上，使其不與地面直接接觸，其中我們更多的使用木板來(lái)隔離渥堆的茶葉與地面。離地渥堆的出現(xiàn)帶來(lái)了諸多工藝的改變，讓古樹(shù)熟茶的出現(xiàn)越來(lái)越普遍。
離地發(fā)酵特點(diǎn)：
1、傳統(tǒng)發(fā)酵都是成噸發(fā)酵，離地發(fā)酵堆子小兩三百公斤也可發(fā)酵，古樹(shù)熟茶價(jià)格高產(chǎn)量有限，離地發(fā)酵可以滿足有限產(chǎn)量下古樹(shù)熟茶的形成。
2、傳統(tǒng)發(fā)酵堆子大翻堆不易，離地發(fā)酵重量輕相同條件下可以多次翻堆，極大的降低堆味，縮短古樹(shù)熟茶推向市場(chǎng)時(shí)間。
3、由于發(fā)酵實(shí)在高溫潮濕下的存放轉(zhuǎn)變，益生菌在發(fā)酵中產(chǎn)生大量多余水分，離地發(fā)酵明顯有益水分快速排出，降低茶葉腐爛發(fā)霉風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)更加健康。
4、離地發(fā)酵時(shí)間比傳統(tǒng)發(fā)酵縮短十天左右。
但是關(guān)于離地好還是傳統(tǒng)好，沒(méi)有定論和標(biāo)準(zhǔn)，隨著人們消費(fèi)越來(lái)越快速化，離地發(fā)酵的熟茶更容易被新茶客接受。但如果從收藏和高品質(zhì)的角度看，傳統(tǒng)地上發(fā)酵更接地氣，后期存放可能茶的厚重感更強(qiáng)烈。但是離地發(fā)酵極大的滿足了古樹(shù)茶葉產(chǎn)量小的特點(diǎn)，極大的促進(jìn)古樹(shù)熟茶推向市場(chǎng)。