普洱茶（普洱熟茶）是以云南特有的大葉種茶制作的曬生毛茶（普洱生茶）為原料，經(jīng)特殊的后李譬過程生產(chǎn)而成。與其原料曬青毛茶相比較，普洱茶的各類化學(xué)物質(zhì)均發(fā)生了較大變化。本文應(yīng)用氣相色譜（gc）及氣質(zhì)聯(lián)用（gc／ms／ds）技術(shù)，對云南臨滄市生產(chǎn)的普洱茶和曬青毛茶等的香氣成分進行分析比較。結(jié)果表明，普洱茶香氣成分中的萜類、芳香族、以及有機酸類等化合物的組成和含量均與同一產(chǎn)地的曬青毛茶等均有顯著的差異。完成機構(gòu)：中國科學(xué)院昆明植物研究所,昆明650204