對(duì)照毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣對(duì)紅茶初制產(chǎn)品的外形、內(nèi)質(zhì)感官審評(píng)其品質(zhì)優(yōu)次和級(jí)別高低。
審評(píng)方法是對(duì)樣評(píng)茶，分干評(píng)外形和濕評(píng)內(nèi)質(zhì)。外形評(píng)比條索的松緊、老嫩、整碎、凈雜四項(xiàng)因子，以松緊、老嫩(包括色澤)為主要因子；審評(píng)時(shí)取樣茶250-500g，倒入篾制圓形樣茶匾中，雙手搖匾使毛茶大體分出三個(gè)層次。比較粗長(zhǎng)輕松的毛茶浮在表面，叫上段茶或面裝茶；緊細(xì)重實(shí)的聚集在中層，叫中段茶或腰檔茶；短細(xì)條、碎片末沉積在下層，叫下段茶或下身茶。先審評(píng)面裝茶的色澤、松緊和凈雜、勻齊程度；然后撥開面茶看中段茶的松緊、老嫩；最后評(píng)比下身茶的斷碎程度和片末含量。以條索緊細(xì)、挺直、毫多、有鋒苗、勻凈、烏黑油潤(rùn)、三段茶互相銜接而中段茶所占比例大為制率高和品質(zhì)好。香氣、湯色、滋味要求正常，四級(jí)以下紅毛茶只干評(píng)外形干嗅香氣，四級(jí)以上開湯評(píng)內(nèi)質(zhì)。用大拇指、食指、中指插入茶樣中取出上、中、下三段茶稱5g投入審評(píng)杯中，以250ml開水沖泡5分鐘，將茶湯濾入評(píng)碗。先嗅香氣高低、長(zhǎng)短、純正，有無(wú)雜異氣味，然后看湯色的深淺、明暗、清濁程度，再嘗滋味濃談、厚薄、醇澀等。四級(jí)以上的紅毛茶香氣，湯色、滋味要求正常，著重評(píng)葉底。葉底葉質(zhì)的嫩度、勻度和色澤好，其色香味一般也是好的。葉底嫩度評(píng)比軟硬、厚薄、勻雜，以芽多、厚軟、勻整為好；粗硬、瘦薄、花雜為次。勻度以老嫩、大小、厚薄、色澤和整碎來(lái)評(píng)，以一致勻稱為好：紅暗、帶褐、有烏條者為差。