肉類(lèi)食品是我們蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，而在肉食由生到熟的加工過(guò)程中，經(jīng)過(guò)不同的加工工藝，變成了一道道可口的美食，而在肉食加工過(guò)程中會(huì)用到各種不同的肉食食品加工機(jī)械，真空滾揉機(jī)就是其中的一款，那么在真空滾揉機(jī)使用過(guò)程中需要注意哪些方面？下面就來(lái)一起了解一下。
一、物料的添加
真空滾揉機(jī)使用過(guò)程中需要看下該滾揉機(jī)的型號(hào)，然后根據(jù)其型號(hào)判斷應(yīng)當(dāng)加入多少物料，而為了達(dá)到更好的腌制效果，加料的時(shí)候建議加到滾筒容積的百分之六十左右即可，可以根據(jù)需求上下浮動(dòng)百分之五左右。真空滾揉機(jī)在使用過(guò)程中大多需要加入冰水或，進(jìn)行滾揉以保證產(chǎn)品內(nèi)部溫度在20度以下，一般肉串加工則不需要，滾揉時(shí)間長(zhǎng)隨意比較好調(diào)節(jié)，但醬鹵制品尤其是醬牛肉等大型的肉制品則需要在冷庫(kù)或者恒溫庫(kù)進(jìn)行操作，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
二、滾揉時(shí)間的設(shè)定
真空滾揉機(jī)使用過(guò)程中需要根據(jù)不同的肉質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行滾揉時(shí)間的設(shè)定，滾揉的環(huán)境溫度建議在2-4度左右，這樣可以增加產(chǎn)品的切片性、結(jié)合力以及出品率。建議把真空度設(shè)置在0.75mpa左右，如果設(shè)置的過(guò)高會(huì)把肉塊內(nèi)的水分也抽出來(lái)。至于滾揉時(shí)間一般建議滾揉20分鐘，間歇5-10分鐘，這樣反復(fù)直到達(dá)到需要的效果，可以避免因摩擦而引起的肉質(zhì)升溫問(wèn)題。
三、維護(hù)保養(yǎng)
真空滾揉機(jī)使用完畢后需要將內(nèi)部進(jìn)行清洗，如果不清洗干凈那么殘留在滾揉機(jī)內(nèi)部碎肉將會(huì)變質(zhì)，從而在滾揉而引發(fā)下次產(chǎn)品的品質(zhì)。為了能夠延長(zhǎng)真空滾揉機(jī)的使用壽命，應(yīng)當(dāng)定期檢查機(jī)器的真空系統(tǒng)、密封部件以及控制系統(tǒng)，定期對(duì)真空滾揉機(jī)進(jìn)行排查，要保證設(shè)備在工作時(shí)可以有良好的性能。建議每個(gè)月進(jìn)行排查一次，需要檢測(cè)一下電機(jī)是否需要加油，抽輪加油潤(rùn)滑，配件箱及電器線路是否松動(dòng)等問(wèn)題。
通過(guò)真空滾揉機(jī)加工的肉質(zhì)可以更好的入味，增加了肉的口感，而我們?cè)谡婵諠L揉機(jī)使用過(guò)程中需要注意的問(wèn)題也體現(xiàn)在多個(gè)方面，只要掌握了正確的使用方法再加上定期的維護(hù)保養(yǎng)，才能達(dá)到延長(zhǎng)真空滾揉機(jī)使用壽命的問(wèn)題。