幾日前在知乎上，看到這樣的一個問題：泡茶都要用紫砂壺來沖泡嗎？
答案是否定的。不是所有的茶都要用紫砂壺來泡。這要依據(jù)不同的茶葉以及不同的口感追求來選擇。
但冬日里泡老茶是最適宜用紫砂的。
01、老茶與紫砂最相配
老茶一般要求高溫沖泡，尤其是內(nèi)質(zhì)豐富的老生茶。
紫砂壺具有保溫性好，透氣性佳等優(yōu)點，長時間維持一個高溫的狀態(tài)，更好的喚醒茶質(zhì)，將茶香、氣韻更好地激發(fā)出。
而紫砂壺還有一個更優(yōu)異于蓋碗的特性，它可以將茶葉中的香氣和內(nèi)涵物凝聚在一起，非常好的協(xié)調(diào)茶湯中的各類物質(zhì)，使得沖泡出來的茶湯圓潤醇厚，韻味幽深，充分地展現(xiàn)出老茶香、醇、滑、厚的絕佳口感。
因此，內(nèi)質(zhì)豐富且不怕悶的茶葉，都可用紫砂壺沖泡；而芽葉細(xì)嫩怕悶的茶或是易悶出苦澀感的新茶，可以選用蓋碗來沖泡。
02、老茶不醒茶就沖泡是糟蹋
歷經(jīng)多年時光的沉淀，老茶在較為封閉的倉儲環(huán)境中內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化逐漸趨于穩(wěn)定，沖泡時析出速度就越慢，而已茶葉中多多少少染上較重的倉味或異味。
因此，為了更好的喚醒茶質(zhì)，在沖泡時達(dá)到更好的口感，醒茶是非常有必要的。
醒茶分為兩種方式，一是“干醒”，指沖泡前的喚醒；二為“濕醒”，即沖泡時的喚醒。
老倉從倉庫里拿出來通風(fēng)之后，將茶葉撬散，放到透氣性好、無雜味且干燥的紫砂罐或其他醒茶罐中存儲，短則十幾天長則幾個月不等，在倉庫里放得越久的茶，醒茶時間就越長一些。
干醒茶葉之后，在沖泡時，老茶也要再進(jìn)行一次濕醒。步驟如下：
在紫砂壺中注入沸水，將紫砂壺里里外外充分燙熱，將水倒入其他茶具中，順帶潤洗一遍。
然后將茶葉投入還冒著熱氣的紫砂壺中，蓋上蓋子，悶幾十秒。利用茶具的余溫讓茶葉蘇醒，散去某些氣體，激發(fā)茶的香氣。
最后低沖定點注入沸水，用水及溫度幫助葉片舒展，倒出茶湯。如此反復(fù)潤茶2次，充分喚醒茶葉，內(nèi)含物質(zhì)更和諧的溶出，使茶湯更好喝。第三道注水就可以正式?jīng)_泡了。