t/cnfia 005.6-2019 堅(jiān)果籽類食品質(zhì)量等級(jí) 第6部分:生干腰果仁
范圍
t/cnfia 005 的本部分規(guī)定了生干腰果仁的質(zhì)量等級(jí)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和召回。
本部分適用于生干腰果仁的加工、銷售和檢驗(yàn)。
術(shù)語(yǔ)和定義
sb/t 10670 和 gb 19300 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
腰果 cashew nut
漆樹(shù)科腰果樹(shù) anacardium occidenlalie l. 的種子。
附著物 attachment
果衣殘存物覆蓋了1/8或以上的果仁。
蟲(chóng)蛀 insect damaged kernels
含有昆蟲(chóng)、蟲(chóng)網(wǎng)、蟲(chóng)糞的顆粒。
霉斑 moldy spots
果仁上的明顯霉變斑點(diǎn)。
變質(zhì) rancid
果仁的口感明顯不正常，有霉變、腐爛或哈敗的味道。
注: 不新鮮不屬于變質(zhì)。
外來(lái)異物 extraneous and foreign material
果苞、雜草、塵土、碎石、昆蟲(chóng)等所有非腰果仁的物質(zhì)。
斑點(diǎn)整仁 blemish whole kernels
帶有斑點(diǎn)的外形完整的顆粒。
花皮整仁 spotted whole kernels
帶有花皮的外形完整的顆粒。
果仁表面損傷 kernel surface damaged
果仁表面有擦痕、抓痕或刮痕。
斑點(diǎn) spots
果仁表面有不同于腰果仁顏色的點(diǎn)。
花皮 spotted
果仁表面有不同于腰果仁顏色的淺棕色的斑塊。
果斑果 fruit blotch kernel
果仁表面有深褐色的斑塊的顆粒。
斑點(diǎn)碎仁 blemish broken kernels
帶有斑點(diǎn)的碎仁。
淡斑點(diǎn)整仁 light spots whole kernels
表面有淡棕色斑點(diǎn)的整仁。
深斑點(diǎn)整仁 dark spots whole kernels
表面有深棕色的整仁。
質(zhì)量等級(jí)要求
感官要求
腰果仁由腰果脫殼、去種皮后得到，具有*外形。外觀為白色、微黃或焦黃色， 具有腰果仁*風(fēng)味，無(wú)異味， 未經(jīng)有害化學(xué)物質(zhì)處理。
等級(jí)指標(biāo)要求
具體見(jiàn)表1。
外觀尺寸分級(jí)
應(yīng)符合表2的規(guī)定，其中每個(gè)級(jí)別腰果仁中， 低一個(gè)等級(jí)的果仁質(zhì)量不能占比超過(guò)其總質(zhì)量的10%。
等級(jí)規(guī)格要求
腰果仁等級(jí)規(guī)格要求應(yīng)符合表3至表6的規(guī)定。
安全指標(biāo)
應(yīng)符合 gb 19300 的規(guī)定，真菌霉素指標(biāo)要求按照 gb 2761 中的熟制堅(jiān)果與籽類要求執(zhí)行，具體要求參見(jiàn)附錄a。
附錄a (資料性附錄)
生干腰果仁安全指標(biāo)
生干腰果仁安全指標(biāo)具體要求見(jiàn)表a.1。
檢驗(yàn)方法
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g) ≤ 0.08
酸價(jià)(以脂肪計(jì)，koh)/(mg/g)≤ 3
試樣前處理參照 gb 19300，檢測(cè)分別依據(jù) gb 5009.227 和gb 5009.229 的規(guī)定
gb 5009.227-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定
gb 5009.229-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
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