將質(zhì)地分析應(yīng)用于升級(jí)再造食物的研發(fā)及質(zhì)量管控
回收再利用（recycling）」這個(gè)行為已深入我們的生活，此舉對(duì)環(huán)保的重要性。但，你聽(tīng)過(guò)「升級(jí)再造（upcycling）」嗎？ 2020年5月，upcycled food association（升級(jí)再造食物協(xié)會(huì)）正式定義「升級(jí)再造食物upcycled food」，也讓食品廠商看見(jiàn)被淘汰的食材與余食的新商機(jī)，此做法不僅減少浪費(fèi)和損失，同時(shí)也在口味和質(zhì)地上進(jìn)行創(chuàng)新。目前歐美已經(jīng)有許多品牌使用升級(jí)再造的做法推出新品。
創(chuàng)意加工再造食品價(jià)值，以下舉例幾家廠商使用被丟棄食物創(chuàng)造新生食品：
1、 barnana使用瘀傷、過(guò)熟、有缺陷的香蕉脫水再制成香蕉脆片，不僅「升級(jí)了」約2000萬(wàn)噸香蕉，更創(chuàng)下平均一年?duì)I收266萬(wàn)美元的業(yè)績(jī)。
2、 美國(guó)kazoo snacks回收以往被棄為動(dòng)物飼料的玉米胚芽制作玉米脆片，相較于使用100％重新種植所收獲的玉米，相對(duì)減少約76公升的水資源；。
3、 加拿大科技食品公司outcast透過(guò)采集廢棄蔬果，再升級(jí)成高營(yíng)養(yǎng)的蛋白粉、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，讓他們?cè)?021年3月1日獲得790萬(wàn)美元投資。
4、 arla foods持續(xù)創(chuàng)新使用各種乳制品來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并使用相同的流程來(lái)生產(chǎn)高質(zhì)量的食品級(jí)乳清蛋白、酪蛋白和乳糖，滿足消費(fèi)者對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)等類別中高蛋白質(zhì)的需求，開(kāi)發(fā)專門(mén)的營(yíng)養(yǎng)食品為嬰兒配方奶粉和健身營(yíng)養(yǎng)品開(kāi)辟了新的機(jī)遇，同時(shí)滿足老年人、有補(bǔ)充醫(yī)療營(yíng)養(yǎng)等其他弱勢(shì)群體的需求。
然而，隨著新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，需要控制和測(cè)量這些回收再造食物的物理的質(zhì)地特性，就可以使用質(zhì)地分析儀(taxture analyzer)進(jìn)行研發(fā)新配方差異以及質(zhì)量管控。