電腦控制肉品嫩度測定儀模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數(shù)值顯示測量結(jié)果，表達(dá)食品的嫩度。肌肉嫩度儀可快速測定肌肉嫩度，還可以進(jìn)行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數(shù)測定，對肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數(shù)據(jù)。是食品廠家、質(zhì)檢、商檢、大學(xué)、科研等部門的理想檢測設(shè)備。該機(jī)也叫肉品剪切力儀。
沃布剪切力儀
原理：嫩度是指肉在切割時所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況并把測定的剪切力峰值（力的最大值）作為肉樣嫩度值。
嫩度是評價肉制品食用物理特性的重要指標(biāo)，其反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。
沃布剪切力儀
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：ny/t 1180-2006 、ny/t 2660-2014、ny/t2793-2015
肉嫩度的測定 剪切力測定法
沃布剪切力儀
特點：
1、采用芯片控制，高精度測力傳感器，精度高。
2、采用高性能電機(jī)，滾珠絲桿傳動，保證該儀器傳動。
3、肌肉或食品的標(biāo)準(zhǔn)取樣器（￠12.7mm）隨機(jī)配套供應(yīng)。適用各種畜禽肌肉食品及嫩度在（0~250）n范圍內(nèi)的所有固體食品。
4、單位選擇多樣性，用戶可根據(jù)需要在單位n與kg之間切換。
電腦控制軟件主要功能特點：
1、實時測量與顯示試驗力及峰值、位移、變形等各信號；實現(xiàn)win2000、winxp等模式平臺下的實時采集與控制；高速采樣，試驗過程控制、橫梁移動速度的改變、參數(shù)輸入等操作可全部用鍵盤、鼠標(biāo)完成，使用方便快捷；
2、實現(xiàn)負(fù)荷-變形，等多種試驗曲線的實時屏幕顯示；
3、試驗數(shù)據(jù)以文本文件存貯，以方便用戶查詢，以及利用任何通用報表、字處理軟件對試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行再處理，同時方便聯(lián)網(wǎng)傳遞數(shù)據(jù)；可以進(jìn)行曲線疊加對比，便于對比分析；
4、可按用戶要求格式打印試驗報告。用戶可以自己選擇報告輸出基本信息和試驗結(jié)果及試驗曲線的內(nèi)容，滿足各種需要；
5、可實現(xiàn)及時升級操作軟件功能，增加試驗項目。
6、可以實現(xiàn)一機(jī)多個傳感器。
沃布剪切力儀
技術(shù)參數(shù)：
測量范圍：（0~200）n或（0~20）kgf
分辨力：0.01n
示值準(zhǔn)確度：<±1%，
剪切速度：1mm/s（0-1.3）mm/s可調(diào)
圓形鉆孔取樣器（直徑1.27cm）
刀具厚度3.0mm±0.2mm
刃口內(nèi)角度60°
內(nèi)三角切口的高度≥35mm
砧床口寬4.0mm±0.2mm
電壓：220v 50hz
限位：上、下限位可隨意移動位置，電磁感應(yīng)法限位原理，精準(zhǔn)靈敏。
輔具：刀具、砧床均不銹鋼材質(zhì)，耐用不生銹。
取樣刀：隨機(jī)免費贈圓形旋轉(zhuǎn)式不銹鋼刀，取肉樣方便，耐用。
標(biāo)準(zhǔn)配置：
主機(jī)，聯(lián)機(jī)控制軟件，聯(lián)想電腦，惠普噴墨打印機(jī)。