1.如果按真空干燥機的用途劃分，可以分成食品真空干燥機、藥品真空干燥機、木材真空干燥機、聚合物真空干燥機、化工產(chǎn)品真空干燥機等。 如果按加熱方式，可以將真空干燥機分成傳導(dǎo)加熱、輻射加熱、微波加熱和氣相加熱等類型。
2.按捕水器(水氣凝結(jié)器)安放的位置，分為內(nèi)置式和外置式兩種。內(nèi)置式的捕水器安放在凍干箱內(nèi)，可放在凍干箱擱板的兩側(cè)、下部或后部。內(nèi)置式冷凍干燥機節(jié)省占地面積，被抽氣體到捕水器去的阻力小，省去了干燥箱與捕水器之間的連接管道和閥門，經(jīng)濟性好。
3.按所采用的真空系統(tǒng)，分水蒸氣噴射泵型和捕水器加機械泵型兩種。水蒸氣噴射泵真空系統(tǒng)不用捕水器，能直接大量抽出水蒸氣，抽氣量大、效率高，抽氣量可以控制，但需要水蒸氣作為動力，鍋爐產(chǎn)生水蒸氣的壓力容易波動，影響泵的性能，燒鍋爐容易造成環(huán)境污染，因此只有少量食品采用這種系統(tǒng)。
普通真空干燥機主要包括：適合于液體、漿體、粉體和顆粒物品干燥的箱式干燥設(shè)備；適合于果汁、牛奶、糖蜜、甘薯泥、番茄醬等干燥的滾筒式真空干燥機；適合于橙汁、番茄汁、速溶茶和速溶咖啡等生產(chǎn)的帶式真空干燥機；適合于粉體顆粒物料的，如維生素c等干燥的真空振動流動干燥機；還有圓筒攪拌型真空干燥機、雙錐回轉(zhuǎn)型真空干燥機、耙式真空干燥機、圓盤刮板真空干燥機等。