普洱茶品鑒的專有名詞介紹如下：
茶性：
品鑒中茶性區(qū)別于營養(yǎng)醫(yī)藥學(xué)中的屬性：性寒、性溫、性熱，特指茶湯入口后，口感的刺激性，包括香型與苦澀度，以強(qiáng)弱形容
茶質(zhì)：
茶湯入口后，湯質(zhì)飽滿度、滑度、甜度、回甘、韻底，以及耐泡程度。以厚薄、重淡區(qū)分
香氣：
鮮葉因殺青、揉捻、干燥等制程產(chǎn)生香氣，主要由游離型兒茶素所產(chǎn)生?？谇粚τ谙銡獾母杏X，上腭、舌面舌下、兩頰、咽喉間都可能感受到，根據(jù)產(chǎn)區(qū)與制程差異，會有不同香氣與感應(yīng)位置。尤以吞咽間之香氣，且能有層次變化是為上品。普洱茶應(yīng)避免上腭前端有高溫烘干之甜香味，以及任何雜味。
苦澀：
苦味多由內(nèi)涵物中的茶堿產(chǎn)生，澀感則由脂型兒茶素所導(dǎo)致。一般來說苦澀度與茶性強(qiáng)烈與否相關(guān)。然而苦化甘、澀轉(zhuǎn)甜的轉(zhuǎn)化速度，代表茶種的適用性與制作成敗?？嗖换?、澀不轉(zhuǎn)甜，則可能與茶種特性及制程不當(dāng)相關(guān)。
青味：
殺青溫度不足，鍋內(nèi)溫度過低，或是殺青時間、總熱量不足，或殺青不透所引起。殺青工藝發(fā)展至今，普洱茶殺青溫度上限范圍下的溫度變化和殺青時間可被俗稱為殺青度，從1-10劃分的話，很多古樹骨灰級發(fā)燒友一般喜歡把殺青度控制在5-7之間，根據(jù)茶種、葉片厚薄度、嫩度、香氣等茶的特點綜合判斷殺青度，使其在保證香氣的情況下盡量保持茶的后續(xù)轉(zhuǎn)化能力最大化，殺青度過高有可能造成茶葉后續(xù)陳化效率的降低，但同時對大多數(shù)普洱茶來說殺青度高在一定范圍內(nèi)能使其香氣有所提升，這也是市場上許多生茶新茶時香氣很高，但后續(xù)陳化無力的原因之一。只要不是嚴(yán)重的青腥味，青味經(jīng)過陳化是能消退的，尤其手工殺青的優(yōu)劣不能一概而論，云南從業(yè)者也正在不斷探索和實踐中進(jìn)步和改良，這也是手工殺青工藝的魅力所在。
甘韻甜質(zhì)：甘與甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分鐘內(nèi)，仍有喉頭與兩頰的回韻甘甜，是為佳品。
層次感：
層，重重疊疊；次，先后順序。層次分兩類：一是口中的香氣與甘韻的轉(zhuǎn)變，香氣如何從舌面與上腭間的轉(zhuǎn)換，甘韻如何從舌面、二頰，以及咽喉間的轉(zhuǎn)換。第二種是每一泡茶湯香氣口感的縱向轉(zhuǎn)變。層次感通常容易出現(xiàn)在拼配茶和優(yōu)質(zhì)純料茶菁。
煙味：
煙味分兩類，煙熏味：炭火低溫熏干的茶葉，或受房間內(nèi)燒柴火影響，木炭煙熏味由此而來；煙焦味：殺青時溫度控制不好，殺青鮮葉量過多翻炒不均勻，殺青炒鍋不清理，殺青時產(chǎn)生的煙排放不佳，烘烤干燥等都會產(chǎn)生茶葉焦炭現(xiàn)象且純手工殺青很難完全避免，煙熏味相對易退，煙焦味難除。
湯氳（yun）：
茶湯上所產(chǎn)生如薄霧般的氣體為“湯氳”。茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、類胡蘿卜素，以及一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮于湯面之上。因湯面為脂溶性物質(zhì)為主，若茶湯上下溫差大時，在湯面上就容易產(chǎn)生湯氳。湯氳的多寡與茶質(zhì)有間接關(guān)聯(lián)，但不見得完全正面相關(guān)。