毛蟹茶在保存的時候，套特別注意周圍的環(huán)境，溫濕度、氧氣量、光線等都是影響茶葉變質(zhì)的重要因素，這些環(huán)境條件均會影響到質(zhì)變的速度。因此，在茶葉的貯存中，應(yīng)嚴(yán)格控制環(huán)境條件。專家介紹貯存茶葉的最佳條件是：
1、低溫
實驗結(jié)果表明，溫度每升高10℃，茶葉的褐變速度要增加3－5倍。在－10℃以下，可以抑制褐變；在－20℃以下貯存幾乎能完全防止變質(zhì)，有條件用冷藏則為良策。一般大型茶企在門店中均會采用此種方法保存茶葉。
2、干燥
毛蟹茶葉在無防潮包裝或防潮環(huán)境不佳的情況下，周圍環(huán)境相對濕度愈大則茶葉含水量愈易升高，發(fā)茶葉含水量達5%以上，則變質(zhì)明顯，故貯存的環(huán)境條件應(yīng)干燥，最好相對溫度能控制在20%以下，使茶葉含水量始終于6%，相對濕度若能控制得更低還要好。另外，茶葉本身含水量在貯存前應(yīng)進行測定，如果過高，應(yīng)進行復(fù)火，或用生石灰吸濕，甚至更換數(shù)次，使含水量控制拓6%以下，即干茶用的指一研便成粉末時，再行貯存。
3、無氧氣
空氣中約含21%氧氣。因茶葉中的許多物質(zhì)會自動氧化，故無氧條件就能杜絕此類變化?，F(xiàn)用真空包裝或抽氣充氮包裝就是根據(jù)這一原理。
4、不透光
光線能促進植物色素及類脂物質(zhì)氧化，即使在低溫及無氧條件下，一旦受到強光照射，仍會使茶葉色澤劣變，且產(chǎn)生一種日曬氣。故包裝材料不宜用透明袋，勿將茶葉放置在光線照射處。許多小包裝用防潮袋包裝后，外加一厚紙盒，即有防光照作用。有的認(rèn)為看不見茶葉，特開一口，雖一定程度上增加了美觀，但對品質(zhì)保證而言卻是不利的。
5、無異味
毛蟹茶是吸附力很強的物品，切勿與他物放置一起，貯存容器場所均需無異味，否則茶葉會完全變質(zhì)。